材料) b, Y7 T- s1 K- X4 Y3 Z
鯛魚肉....180g
7 U$ w6 M3 v; ~' A3 p9 G/ b公仔箱論壇2 Q5 M6 ~1 X- v; Q3 ^% l' k
調味料
* G9 w4 n: T) d公仔箱論壇A.玉米粉....15g& ^7 y! D7 Q" p/ b' Z0 e
雞粉....2g
* v. ^+ s o! ~ D) k 胡椒粉....1g
% _. ^) @& I4 z+ q 糖....2gwww2.tvboxnow.com4 x$ ^: b, j- q# Z `
鹽....1gwww2.tvboxnow.com$ `/ X4 k" T) Z6 s2 o4 b
香油....5㏄
. S1 P* m3 w; m' v$ P8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 蛋白....15g
. E' S9 P$ |, N/ Y1 g E0 \www2.tvboxnow.com 米酒....5㏄6 I# Q% d6 j# R9 _' k
水....5㏄公仔箱論壇5 K- {" O" z; H- m: M. L+ i$ Z6 Z
B.脆酥粉....100g
$ c4 A' C, h w6 U5 m# A# dwww2.tvboxnow.com 水....110㏄
8 A; J2 l2 p% G. M" m: }C.楜椒鹽....少許8 q+ S3 l5 G" O/ y6 Z# M: P. N
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作法
r" _6 {+ u% D5 g& J2 m1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb) z+ v( T; {$ w2 o+ Y
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。
2 f# i# z) u5 v/ O+ H+ u3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
& F2 w6 k2 ~5 ?9 Y4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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: x+ l+ g4 @; ~: Y- \9 ^ S炸粉補給站
7 \$ `, _' \! ?. f使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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