[中式食譜] 红焖海参

Hiarcs

红焖海参- c1 {# k+ V4 j( k1 a4 x

1 A' \9 ^# K7 Y: C, ^  [8 o公仔箱論壇主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
! o9 E; g+ Y/ M
9 ?3 [2 ^3 c. v! y! _; N5 `    配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。公仔箱論壇( p5 `7 |/ o9 l6 u) a6 P

0 a- D3 b- N+ x4 P7 a* |( r    做 法：1 w4 l! n* n1 i; K2 E& [
& q- k7 P+ k" }, q2 C% t6 ~
    1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。0 |* ~9 f# F- x" l, w) t8 E, d9 _
0 ]3 u+ a5 r' |9 S. L5 K" S
    2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
$ V3 Z5 v+ D4 \. @- Z5 W( Ltvb now,tvbnow,bttvb
" N2 v9 h' ?: M& ?7 K7 H    特 点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。