A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
. [5 O6 Q! b) k0 C; [6 n; U o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: o% N1 n# ?" T
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
1 W! b6 M& ^% A, ?/ o( u0 D5 @5 v9 h0 s0 H
" I' C# Z3 R+ V6 `7 Q有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
5 O0 s$ h. G9 G
1 i" a) ]5 ]2 }/ X至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。7 _" T" H8 _+ U
2 v. w; q; |2 n; J0 h6 u: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。tvb now,tvbnow,bttvb0 \' ^9 ~! z9 p( C6 X+ k
0 x) N$ {' C0 O5 X入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
; q! A4 O& }: j8 N公仔箱論壇
+ b! `6 V6 Y' X- \: I/ D5 [0 r) F位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇2 j4 a4 t5 n2 ]& I$ ?4 t1 ~; _
www2.tvboxnow.com: A3 |# b' D, v: }8 u2 f( I
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]www2.tvboxnow.com+ L z' d. H& f; q7 h' x6 k
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
& x7 E0 {) Y# e' O2 b: n公仔箱論壇
/ o, F/ D8 A d8 i8 SInfowww2.tvboxnow.com1 S; t7 @9 |4 I
（a）帝苑軒
9 D1 b6 T( ]% z" z% t& v3 j0 fwww2.tvboxnow.com地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
2 D- b) J5 w4 wwww2.tvboxnow.com
/ {% j+ Q R: j. k' H' X% \ i, Ztvb now,tvbnow,bttvb（b）海賀鐵板燒
+ h# j# P- |1 K6 t) |: [www2.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE
# m% w8 w, m7 I5 w# ?: x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D \6 `2 j- ~: a/ b, s
（c）國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 A2 V& F1 M5 }) G( ^
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
. i. ?3 X3 a& e/ r5 h0 v
) B" ?+ j) s1 @4 Z6 J |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|