1.炒蛋更鬆軟 !
5 q, Y- t% S! A) I {炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb& x/ D! ?- u5 d$ j; l. M7 K5 V
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。$ N9 A+ O3 L! w9 i- y' u' v
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。' `' u0 g& J. |7 g/ _+ L1 H- l
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。- h3 n2 l; `8 {2 h" m6 p& a
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
0 O* s& `9 O% y* |! J* p: N n& Gtvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 ' L6 h, T* r; ~: V$ h1 M
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。4 W6 _# |7 a6 e) ]5 x% M
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。# f( ]& b9 o3 u; f
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 k! t/ l3 K/ D2 A: { 3.蠟肉更陳香
4 N' f8 U1 \. K- B2 u( H公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
1 G" [/ k! m; d6 |魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇" x8 J4 F+ f; q) g
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb4 h& ?6 `! K6 N/ Q" C
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
# Y% e9 d" d% t! R% u* z※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
- q1 p; K: Y Y& @0 ^# L VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb' i: c+ M+ z( y# ~2 }6 I
5.海鮮可去腥
' u& B- X3 E- l6 \www2.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# O! p( k; I- k8 J: btvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
! t" V4 |2 d& n! rtvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 f8 ^; E7 T8 h# V& d
6.發揮魚香味
( Y8 R4 l! R: X/ `將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- K* I! ?: M, N M
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb# ], E" s: s0 W O
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb/ I* Z* w2 y) M" S" l
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
( w0 Y0 f, t' T- `* h※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
3 F/ l5 @! g" j, \1 m; T0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
. x* W: r1 i, e' m7 otvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
4 g" J8 {- }# X5 _3 J# J5 v' B1 B魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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