1.炒蛋更鬆軟 ! - k1 j% v8 T0 l/ ]4 ^! p
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# Y- P2 p& S% ]* D1 Y+ wtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb) S/ L: N: u+ q t' F
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。! j( G5 O j9 y3 L4 t
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
7 ^ Z$ w0 N/ @9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
- j1 V! d& j2 J5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度
/ W: t: X% A' q- N! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇, z1 R" y' X6 Z
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇. p: _0 R. P9 D& ^7 ~
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇" A5 i$ U3 K' `
3.蠟肉更陳香
U3 t' \6 f9 J; U: s' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb, E3 S; Q) [- ~& _& q0 h& s: z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www2.tvboxnow.com1 k i2 i/ y2 |
4.肉質更滑嫩
% f; ^: Z0 N% w, C3 H9 W買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
4 ?0 K; ?: n; j' ^) s9 I, c% y Y3 G2 v※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。* Q! w2 g0 n d5 P9 C
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" F$ F2 b% Q1 K! a公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
% r4 H( `! h6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
# a" w E8 `( v7 Otvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇+ z& H( S; m, h2 N; q, J8 {4 c
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。www2.tvboxnow.com X- a3 j; a! I, i2 f2 O4 D- ?3 u; o
6.發揮魚香味 www2.tvboxnow.com b% D* v/ O, j
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 W s% z- l" {/ z當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇, \" l& {* M& p ^7 p7 Y; _/ G
7.煎魚不沾鍋 www2.tvboxnow.com8 I, i7 J N' B+ B+ Q, P
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。" Y# z3 ^9 v* P
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
, N" ?1 o. {: p# n" l% E4 r, T公仔箱論壇 8.可快速解凍
. ~3 `% c. }! d' d" s# r冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
& K; @4 T5 Z" E- W) a$ U魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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