1.炒蛋更鬆軟 !
2 S6 [& C5 A$ k( H炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 I: ?+ I& G9 A1 Q, D, ?% n Gwww2.tvboxnow.com另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb/ C, E; I4 r$ O+ r# ?
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。' A/ T5 C3 K! R
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb7 z* z! e, M2 k/ @; n
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。2 V# w) K4 O2 M0 M( K: S' i
2.增加肉鮮度 * O' a; P! R6 _! ~1 F( l/ | [ I
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
3 X2 f/ D3 n! ~www2.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
, ]) t3 R- `7 M4 V公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。3 x/ o9 S; ~4 K$ ^' k
3.蠟肉更陳香
8 S* S: v, l0 d! W8 m2 Qwww2.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。% [% A6 a' O& M0 a& g: N% I% O0 F
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# f1 F3 X) t. S8 Y4 K1 w
4.肉質更滑嫩
) q, o0 t$ | E0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。www2.tvboxnow.com! E9 v, U% |+ O& [3 D) [7 h- _
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 c6 I8 {- [' K* I公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇7 W# s( C1 n1 }
5.海鮮可去腥 & E. z8 Y! j: ^5 L8 s9 }" q; Z
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
) z- a. Q/ U9 q# ]$ s/ _: b公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 q6 |: f2 B, h: z- z( U8 _※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6 J/ G: d) ]- Y8 Twww2.tvboxnow.com 6.發揮魚香味
3 `2 I4 H. C0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
$ o- \; b' q. P* I, G }www2.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5 k3 S/ ? o! h# o
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 B4 @2 ^4 [/ Y! z% n0 @; m
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 Q* h+ h4 Z, J' X3 m
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
8 a k# ?: z" C" u 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb6 i( w, `/ K( p0 u$ d) A1 _
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* V3 a% _, Y. X. r. i' a; z6 S公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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