1.炒蛋更鬆軟 ! L" F+ E& `4 C4 b) q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
, X& n0 t" e0 @* E wwww2.tvboxnow.com另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www2.tvboxnow.com5 P( N+ `0 q9 c, C M+ x
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 w3 Q4 w- f; m
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www2.tvboxnow.com! [$ k6 N# r r$ x
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
8 F) m- } V# Twww2.tvboxnow.com 2.增加肉鮮度
8 P7 c3 h/ e" z' v% B4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
3 x- M1 f3 C O1 K2 v公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www2.tvboxnow.com2 ?/ F8 A' ~' \% Z, r3 q2 d
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。( L# b0 ]7 A' ]4 d' D
3.蠟肉更陳香
$ n* K8 _8 C$ j* x9 d/ G+ O U, k5 c+ K公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
4 i9 C) `! R6 n+ I# D魚翅部分則具有平衡腥味的效果。www2.tvboxnow.com3 o) q1 o9 `* Q! z
4.肉質更滑嫩
: ?1 |' {+ }4 ]( X5 A: Cwww2.tvboxnow.com買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。www2.tvboxnow.com2 F( N0 l3 m, A
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。) Z( p7 L; }% z( I
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb% f; A8 Q0 H" Z' Z( s! h- K( w
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 |" ^8 ~, O4 |! x
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
8 l, a3 |1 G& q; N* f公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb/ b8 U8 C- c1 Q9 G4 U8 L' `9 e! R: Y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
& B' i- z: x1 T$ iwww2.tvboxnow.com 6.發揮魚香味
6 W" s( ^2 z& o# D, A. C F, cwww2.tvboxnow.com將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
; E+ v4 x4 S4 c( T9 N* w$ m4 R$ w% Nwww2.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. }5 k. T4 n* C4 j( _! d! |0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
$ F1 b. d* e9 J9 p1 Itvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ a3 ^! Z1 a" }; i ?; H※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% p! D B% G* A& {$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb" U3 g+ ~& V( W. h( S3 Y V9 Z
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 v, }/ S' Y: O6 o; t
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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