1.炒蛋更鬆軟 !
% C/ H; l; e7 j7 P* z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 i% t# c, ^8 Q9 M- t. t+ H4 c. V* k
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
/ ?3 S" |4 J# v4 \tvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
|# ?' @ V$ y, A※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
& ?' L2 ~; O5 B- R※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, x) v$ [$ q4 p7 _# N% r. x 2.增加肉鮮度
' d. D" H' r$ v2 u; f8 Rwww2.tvboxnow.com煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
* ^4 Y( ^2 Z* T# b+ ~tvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" A% J2 I/ k4 ? \( L1 O% g2 vwww2.tvboxnow.com※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
, X- {" O. R, V8 g: g F公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇4 u$ s( X4 s( p' Z: c
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb3 m! y& j9 M+ w. U8 S
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
$ X) W( ?" H9 `0 o: T: M- I公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
; r% r5 M; _! g* e3 w1 W' N買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇, m, i2 J6 W4 `1 s7 N; ~9 O
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
7 c/ S$ n8 {. e3 P1 X( f: e0 u, Z6 F9 a※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: y6 C9 x* }# Y! Ywww2.tvboxnow.com 5.海鮮可去腥 4 t2 x" j0 K% ]2 ~; t
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。* Z- _3 B& b& V" a0 ]& v
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb& O2 `. k$ G. A7 k }) F ~
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。www2.tvboxnow.com5 ^- F# O$ |9 z
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 D X4 J! |' j6 R: j
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
+ I; U& t8 Q. J/ U公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
" P/ F4 s( H2 Z# r. I4 C 7.煎魚不沾鍋
( I3 \' L. f! u9 k U8 v※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! `5 e1 {3 b2 m# q4 s- z2 b公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 R- }8 U* D5 }; V
8.可快速解凍
& R+ @3 l t+ ltvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
" \/ h% {, M% ~" ^+ m, {9 W魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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