萬般柔情，包藏紫色珍珠
8 g) [# X$ S+ r; z2 j9 m: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {3 K; U( ?- p8 j- a7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個公仔箱論壇9 Z" L+ C$ @0 O2 M. ~
餡料：芋頭肉...... 1000公克) L9 S$ C5 Y6 r: l
幼糖...... 350公克
- Y0 D+ C9 o) a, p7 C" O2 rtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
+ J7 ` A$ V/ W6 \' J花生油...... 200公克
7 m% m( [, I% Z& S公仔箱論壇蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' @$ H4 \4 a
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www2.tvboxnow.com! j. @ L. R; O" f4 W- }
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb9 P# C) c" T6 n2 }* G; x( z
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇4 W% I# I: D, X1 t4 _# N
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
6 @, u" G! g8 Y' bb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 S: r0 E$ S. p- W5 A: @7 d2 P' `
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：www2.tvboxnow.com3 F1 N* V. F3 u! e" J
01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ ~6 T- s- h( p02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮, m2 ?5 Z% j' H+ N" E1 [8 v
10－15分鐘，至干鍋即可。
/ W9 W9 N# V6 a8 ^6 ]+ [: v' l" Dwww2.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 e/ D+ G( l5 z9 N3 P; `% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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5 X( p$ L0 O2 }6 C製作餅皮＋包餡過程：# m+ M+ q8 h5 b; ~2 F2 F6 Q7 i
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）/ F9 O9 @5 K& I/ C Y1 |
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 ~2 {6 I6 _ x2 r; R& ]公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
q1 d9 U% D# {3 C5 X G04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- H5 I1 S, l; [! R" U9 I公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。3 @; j& |4 N$ \6 g8 f0 g
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。6 c# G6 A* s# W
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 E9 h1 A p1 o% K3 ^- otvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 s O# F' l$ T& s" v0 d: ]4 c09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb* l9 M# `5 C5 q5 Q& Y( O; I
Filling : 1000g yam公仔箱論壇" o* a0 C E+ c, d( O3 ?5 [
350g fine sugar
2 \% L1 y" t# B3 O5 y0 b) d) ttvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil公仔箱論壇# i# Q4 c# v# z, J+ L* R
200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {5 m# v2 b3 E! B6 G
100g dried shrimps
; Q! t- n! n6 B* o. J: s% }# @公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed); L. N+ {) A/ N: ~- ~# F
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇" k& f3 {2 f1 x9 V8 [2 h
70g shortening
$ w+ K- g. Q& t, G100g genuine peanut oilwww2.tvboxnow.com; R% v% P2 ~# ^7 A7 H* Z0 Y4 X" f
1 tbsp syrup公仔箱論壇2 I( _ o8 E& w1 e
220g watertvb now,tvbnow,bttvb! Q' D; `: b7 M) s0 s% t
1/2 tbsp lime juicewww2.tvboxnow.com- X, g& i7 L* Z4 o$ B
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening4 m% t) ]' t8 j9 M' I
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:
4 ~. P; x7 w C: U% Z: {! Y公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.! |' ~' g8 h$ m2 X; h) V; N2 s
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 @- W6 f" n7 B2 E: ]) ]5 {/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.0 X6 @" ~9 ?9 C5 m. J i
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Dough Preparation + Wrapping: |% c L* z$ C+ _5 O+ w
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb. q- v9 n" D) t& \
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! v7 j* i; q1 F7 Itvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇. g$ V1 b$ V/ o2 r! T* F& ?1 ?
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
5 M0 e2 U0 t8 u公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇6 \' t4 b6 O4 ~+ Y1 T2 I0 G% _
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
# O' A. N, N- E, x7 b. J, G: W公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* K/ L! ~% w. F% q! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
9 [6 ]+ ]9 h+ W(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
9 J1 M# p/ Z# @9 B/ f8 c5 d& Gwww2.tvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)
# {0 O% K# \3 v2 u; v2 e公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden& g' T m7 l v8 q& i6 _) G
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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