萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 K/ u, h' k/ I公仔箱論壇
5 x5 P$ Z5 u0 a$ _% L, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個www2.tvboxnow.com Z7 j! H3 Y" K8 O. P/ B5 O
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 K. f* w0 E: A. f, v9 D幼糖...... 350公克公仔箱論壇' y# }. Z. o$ _: e$ O5 X9 e O; |
蔥頭油...... 100公克8 Q! S6 F3 f O' ~+ Q
花生油...... 200公克www2.tvboxnow.com! n+ \1 M4 O% O$ x
蝦米...... 100公克0 [. m* J$ q- ]" s1 X; p
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: g/ v R7 q! S5 R
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb3 e4 x+ Q6 N# R) G0 x; m, U; c
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙% ]3 u) j# d! F. R A0 _- h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 |( P; L- B4 u8 K+ X, vb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 }0 @0 b: V* C U! ?" \- i
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
) l- C6 _8 V- q" R% \* l3 T1 ~" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F7 W; v0 Z$ Z9 s製作過程：) }+ @' l9 B+ C
01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 n1 n' e Y! V% r8 Swww2.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
5 e( }( M* d- y. l1 y; J' Stvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。2 B( j% T: S; i% H7 a: X/ R
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克4 B0 _% D& k4 w+ O c
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
/ D* Z" J5 ]; v. t9 n. W7 C9 o% Atvb now,tvbnow,bttvb2 f1 A. n, o {1 d# m! W
製作餅皮＋包餡過程：: H0 R- c V, Q p: n
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）www2.tvboxnow.com- u6 h2 E4 l4 s5 m! j
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www2.tvboxnow.com! T+ W, B0 G1 x- v0 Z8 F
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇% F6 P. S9 E. X& x" Y3 V: N2 m
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
8 q- V$ n2 \1 {! `" V$ y7 \www2.tvboxnow.com05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
+ u, s1 Y# L I% w( o06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, I5 a- t8 ]$ z
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。9 q3 {* f& ]8 A0 T8 L
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 l3 P5 |3 o+ l) i; [09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 g/ |+ N5 ~# g/ x
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb; Y: a! ^& z8 v; ]: M' Y
Filling : 1000g yam/ Q/ g; C, z2 M
350g fine sugar
2 r& G2 l0 B# p7 B2 Q3 x4 h100g fried onion oil
% m1 D/ K0 e: q, ^% U* S4 R200g peanut oil
6 J o7 D8 d' e% [" O' @100g dried shrimps
* V% F0 X$ }! |- y4 {& Q15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 a A: g# z9 L) R0 y
Pastry A. water dough : 450g flour
8 b b- u) h# O$ d/ j70g shortening
6 F2 {( R @3 s0 b! r, w100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb# U. M4 k5 X) j7 b1 b
1 tbsp syrup
: q* Z" ?1 W. x9 o/ ?4 j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
" T2 q5 M& T* k9 Bwww2.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇9 _, V9 W/ D7 F$ N4 e3 D# L) i
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb* f9 F2 h9 B6 m0 |. o. e
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
: V# {2 G B" k' k
7 W0 ^/ T5 Q& Z$ x7 cFilling Preparation:www2.tvboxnow.com7 R: j* A3 `3 S
01. Slice and steam yam, until cooked.
: s$ S2 e6 i. [% x: Hwww2.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
: C' i& e9 L3 U( D2 P2 ` K/ a9 ^tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.- I+ U0 L/ c, |* H0 z& v8 |
& j# f+ c6 E4 P! u$ N* ^Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 h3 F8 S# \
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* a) ]) w* j5 W2 ]6 ]1 Y公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)www2.tvboxnow.com% }( i2 Q" N9 [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* w A# j$ i$ [( L3 L
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) J& z. b8 `3 {; F( W& c9 E3 U05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.9 c* [$ }" _$ e8 g; d3 R* I$ @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes. c; `" m! D+ w1 L3 Y. {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
3 L) C' |( y* v; r* T3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
! S; k8 e. R) K6 x' {5 z(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 v* Z: A3 S2 z: ~www2.tvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)
5 |1 T2 E- W( X) C; T9 m09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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