4 U/ H* p% y5 {6 l) O | ■Chris Woodyard是Sal Curioso店主兼廚藝總監,菜式由他構想,但他笑說:「這裏由我太太管,我都是聽老婆說的!」公仔箱論壇 h, D- {% x3 y, N: G! S, K/ H: @( o8 F
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{" r, f/ l! w+ l2 D) b. c& |' c2 l | 拉丁指哪裏?常識告訴我,就是熱辣辣的巴西、墨西哥等南美一帶,那拉丁菜吃甚麼?聽專家話拉丁菜多沿自西班牙菜,多用生果、橄欖,並且用燒烤或煙熏的肉類,小碟小碟地上,適合好朋友吹水飲酒或開Party!
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■露台上的Tagete香草從法國訂購。
8 V9 x2 c y- Q' Z* M* `3 j幻想中的店主「我約在一年前構思,開一間拉丁菜館是會成功的。」Sal Curioso店主Chris:「香港的拉丁菜,都是賣Taco(墨西哥夾餅)跟Nacho(玉米片),這其實只是墨西哥菜。但我想亞洲人是會喜歡拉丁飲食文化的,他們吃得種類多、碟子小而多,適合朋友來Relax。」那麼,甚麼是拉丁菜?Chris說拉丁菜以西班牙菜演變而成,為了開店,他將收集的拉丁古舊菜單,再賦予新意:「我並沒有嘗試去做一個巴西大廚,我只是嘗試去找回他們廚藝的本源,再加點新意思。其實所謂拉丁風格,多沿自西班牙,以煙熏豬肋骨為例,傳統做法就是挖個地洞,然後把豬肋骨以蕉葉包裹,放在洞裏,推上炭來燒烤,但我不可能在店內挖個洞烤肉呀!」$ x# ~7 X. x3 @/ j
拉丁菜前菜多Tapas,主菜多燒烤,材料上,常用到顏色鮮艷的生果、紅椒、橄欖等。其中沿於秘魯的Ceviche(誰比茄)是Sal Curioso其中一種前菜,主要以魚為代表,魚肉以煙熏做成,伴以紅椒、煙肉、番茄及略帶酸味的醬料。「對!我很喜歡酸。其實人類還沒有發明冰箱前,都用酸、鹹、甜的材料來醃製食物,以作保存。」跟Chris談吃的文化,可以談三天三夜,吃完再談吧!Chris本是澳洲人,08年來了香港W Hotel當大廚,兩年後與妻子組成夫妻檔,在灣仔開Madam Sixty Ate:「當初開店,叫人來做室內裝修,設計師聽了說懂,但做出來的總是不對,結果我們自己來做!但每個決定都很難下。」童心忽起,他們想到當初這店,就是幻想有這麼一個Madam是店主(其實是他倆杜撰的),新店也一樣,叫Sal Curioso,Curioso其實是Curious(好奇),Sal是他的名字,店的那隻眼仔標記,就是「好奇的沙」本人了:「他(杜撰的店主)是個背囊客(Backpacker),他是個冒險家,喜歡發明點小事物!」 公仔箱論壇1 H6 S9 E/ X; J2 A, B
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& w$ o3 j3 d6 L: d 粟米片$55
U" k4 t2 b5 E, c/ R* L, h用粟米打成漿再做成脆餅,伴以牛油果慕絲、山羊奶芝士等。拉丁風格小吃,適合一班朋友吹水Happy Hour。 | 沙甸魚沙律$559 w( p' r( v/ n+ q& |
醃浸過的沙甸魚伴以紅椒、煙肉、薯仔等。魚肉灑上了酸汁,頗開胃,是店主Chris個人首選。 | 煙熏炭烤豬肋骨配煙熏番茄$200(半)/$330(全)7 e# M1 B; z: v% ?+ @
英文名為Keep Smoking,實指奉上豬肋骨時,侍應會在小番茄上噴上火燄,讓其繼續煙熏。豬肋骨在烤爐燒得金黃,再澆上美式BBQ醬汁。 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ g7 F; u9 s" w: O8 J
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9 X4 j: b% Y# }- }$ k* ~ 花生醬源自我童年$85
% Y: j3 t; N4 Twww2.tvboxnow.com完全是緬懷童年吃花生醬的回憶,把冧酒香蕉、花生醬、蛋白餅鋪足五層,旁邊伴以香蕉雪糕。 | 煎奶麵包布甸$95
5 O5 h. v% m. v) n麵包布甸用上很甜很濃的拉丁Leche奶,配上朱古力迷迭香雪糕、棉花糖,甜到漏。 | ■餐廳附有大露台,只於下午開放。 | 西班牙式凍湯$45
/ D8 r j* M6 b/ R+ q* H# B1 n& Utvb now,tvbnow,bttvb凍湯以番茄為主,做成一Shot Shot,上有蝦餅一塊。記者曾在天寒地涷的歐洲飲凍湯,覺得慘無人道,但這份量適中,對凍湯有改觀了。 | 鯖魚誰比茄$100, r Y( U4 p) i7 S' D- T! c1 O
誰比茄源自秘魯菜,用酸味果汁將海鮮醃熟,令魚肉帶酸兼似魚生,這道鯖魚伴以西維塞果醬等,頗具熱帶風情。 | ■Sal Curioso的餐飲以雞尾酒作主打。 | East8 Hold Up$90(左)、; M! D! v3 \- Z. |- x( I4 H( M
Hangover Hydrater$70! f- R9 _( m; M2 j; B# ~
East8 Hold Up使用的有伏特加、Aperol、菠蘿、百香果、柑橘。Hangover Hydrater全是蘋果汁、覆盆子汁伴以羅勒、Tonic,果味更濃。 | Concombre$90tvb now,tvbnow,bttvb/ Y9 q' z: z/ ?- A) M- H7 }
以呍呢拿伏特加、青蘋果、蘋果汁加柑橘打成。 |
7 I+ E, g1 S1 [& F- vSal Curioso:中環雲咸街32號 |