返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 踢拖鞋Fine Dining 鋸15日脆豬

■西班牙燒乳豬配長薯仔及杏仁桃子,乳豬肥瘦適中,兩位女士Share最啱。$148
7 @8 r- E& k0 L% S' \www2.tvboxnow.com這邊廂,不少老字號的西餐廳因租金急升而被迫結業。另一邊廂,有餐廳早在相對便宜的地方落腳,多年來自得其樂,以平民價錢為客人提供高質素的西餐。所謂英雄莫問出處,不妨放下成見,帶你尋找價廉而物美的庶民美食。tvb now,tvbnow,bttvb- q2 }% w( n& j- m' a7 S
大牌檔ABC踢拖鋸扒
0 u8 C  i0 O- E! N3 @1 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( \; S0 w) n; |3 q3 v) C
$ \4 W$ X$ O7 m8 c/ B6 I. l+ V

7 ^5 |8 l3 H' D, e+ x# \9 o* \www2.tvboxnow.com有沒有想過穿人字拖也能品嚐正宗西餐?這裏沒有燭台、沒有抒情音樂、沒有優雅的餐椅;有的只是普通膠椅、周圍都是賣餃子、茶粿的小店,環境甚至有點嘈吵,三年前大廚Jack Yau看中皇后街熟食市場租金便宜,便孤注一擲開ABC Kitchen,以平民價大賣高級西餐。大廚Jack曾任職於藝穗會內的名牌西餐廳 M at the Fringe,他坦言,當初大牌檔式的環境令不少人卻步,開張三個月人客寥寥可數,後來全靠口碑慢慢吸引食客,現時晚市訂枱近乎爆滿,客人有白領、情侶,也有不少外國人幫襯。
% _9 b/ P5 a, n- F* ~0 J這裏餐桌都蓋上紅白格仔布,用的是玻璃酒杯,與四周格格不入,但反而殺出一條血路。Jack坦言,「凡事不能兩全其美,雖然環境輸蝕,但租金比同區便宜一半以上,價錢自然相對親民。」這裏午市設有套餐,最貴亦不過$58,開業三年來從未加價,招牌的西班牙燒乳豬也較中環的餐廳便宜近三分之一,可稱得上最平民的高級西餐。不過,熟食市場環境狹窄,需要共用中央桌椅,受環境所限,ABC午市只做到四張枱,客人需要「搭枱」,晚上待附近的店舖關門後,可做到12張枱,並不設搭枱。
$ O1 |# t' `4 R# m: swww2.tvboxnow.com茶餐廳式經營講求快靚正,所以有很多材料食品均由外面加工再製造,這裏則百分百由Jack親力親為,如是日餐湯栗子湯及番茄湯等均用人手新鮮磨製栗子、番茄成茸;為了製作煙三文魚,Jack從英國訂製特有的煙箱,加入煙粉親自熏製;甚至是跟湯送的餐包均是自己焗製,方便控制出品質素,足見誠意可嘉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- U" S: ~' X/ l- P
店中的招牌菜有西班牙燒乳豬,選用越南15日大的乳豬,以明火焗爐烤焗三小時以上,再配以熬製兩日的燒汁,伴以紅菜頭,可減低乳豬的肥膩感,入口皮脆肉鬆。另一招牌為煙熏三文魚,伴以奶油菠菜及水煮蛋,三文魚很嫩滑,享用前可先刺穿蛋黃,蛋汁出奇地配合煙熏香味。甜品也有創意,首推巴伐洛娃蛋白餅,先用蛋白、糖、白醋打成,再以130℃的慢火焗四五小時至硬身,加入芒果雪糕、忌廉等,配以甜甜酸酸的熱情果汁,極之開胃,而蛋白餅咬開有點像龍鬚糖般煙煙韌韌,值得一試。
( k; ^  N6 Z" L$ c! O5 x公仔箱論壇) ~' [4 N$ }4 a% W" F0 P

1 A1 U  q6 X0 B5 M3 V+ G. C. b% ktvb now,tvbnow,bttvb
2 h2 ^5 E2 g  @- F1 w& b8 \www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o1 i( R& e5 P! l, @. U! S

8 |5 M" {% e* S$ |www2.tvboxnow.com7 o. w9 g- A/ I* ^# h

8 u. `/ ]5 x# k1 y  ^$ y
& _0 j0 @( M8 [/ M; F) l9 z公仔箱論壇- B7 Q; D( F, ^8 Y' f# ]. d1 L
■大廚Jack Yau曾任職於藝穗會內的M at the Fringe。 ■紅白格仔布是ABC的招牌。 ■煙三文魚用特有的煙箱親自熏製而成。

9 c! P+ o! ?( l# Q( W! `5 O, T3 Gwww2.tvboxnow.com+ m0 ~1 Y) X/ `2 w* S, H6 T

5 B7 K( L! x, y4 J7 P- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 b( p/ y7 D6 M" g' R+ ~) E, k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( _! @4 L( \0 ~* o) x

/ L4 v) f' W5 u& j公仔箱論壇
■煙熏三文魚配花菜泥、奶油菠菜及水煮蛋,香濃的蛋黃汁與煙三文魚極搭調。$168 ■烤甜菜頭沙律伴核桃及山羊奶芝士,甜菜頭營養豐富,減低山羊奶芝士的滯膩口感。$78 ■巴伐洛娃蛋白餅較為硬身,但入口竟像龍鬚糖般煙煙韌韌。$58
公仔箱論壇; x4 y4 I) V5 \4 q' |9 u

* q/ {7 D8 A0 t/ g) gtvb now,tvbnow,bttvb

& H2 v& y& ?. K0 B8 a, Mwww2.tvboxnow.comABC Kitchen地址:上環皇后街1號熟食市場CF7號 tvb now,tvbnow,bttvb; E( V; `+ F5 {- e$ X* C

: u0 `5 v" w; n& D" Y/ {www2.tvboxnow.com
* Q& u3 ]5 P9 Y( \" ?# ~公仔箱論壇
* W5 W* P; s( n6 x& }7 z+ U1 Swww2.tvboxnow.com ■侍應們的衣着很有八十年代感覺,開業至今從未改變。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 O1 K: k, W: Y
雅士 平民版Amigo已有60年歷史的粉嶺聯和墟,舊樓林立,不難發現這裏有間外形精緻、與周遭環境格格不入的西餐廳──雅士餐廳,這間曾是新界最高級的西餐廳,在1981年已經開業,是該區的老牌傳統西餐廳,由朱老闆一手一腳湊大。www2.tvboxnow.com, {9 @' B& [1 s; y7 K: J
「開這間餐廳最少用了四、五年時間,由裝潢、菜式,甚至是侍應制服均由自己發辦,我很喜歡跑馬地Amigo那些古堡式的圓拱形設計,我便偷師放在自己店裏。」朱老闆說。雅士餐廳內偏黃的色調、圓弧天花與懷舊傢俬,不期然令人想起Amigo,甚至連名字也跟Amigo中文名雅谷只差一字。而這裏則是新界北區最具浪漫格調的西餐廳,最適合情侶撐枱腳。www2.tvboxnow.com9 z4 K. c( R3 c2 {6 _9 J
在舊墟開西餐廳,除了因朱老闆是地頭蟲外,還因看中當時附近有很多軍營,如皇后山、石崗軍營等,所以有很多駐港英軍經常幫襯,其中法式焗田螺便是招牌菜,很受英軍歡迎。隨着九七回歸,現時已轉做本地客為多,這裏沒有Amigo的華麗,價位自然親民許多,最好賣亦是最貴的套餐盛惠$165,內有法式焗田螺、酥皮海鮮湯、黑椒牛柳、甜品及餐飲,本身很夠份量,對兩位「細食」的女士也剛剛好。
! A$ e9 n# A" d9 b  [先試試法式焗田螺,田螺不算太油膩,配上蒜茸很惹味,卻未見驚喜,反而黑椒牛柳便有點出人意表,師傅用新西蘭牛肩肉,肉身約四厘米厚,當日小記叫了六成熟,初時還擔心會很韌,咬下去卻很嫩滑,配上微辣的黑椒汁,非一般港式西餐廳可比。從來也覺得西湯只是綠葉,不可或缺之餘,亦最能試到餐廳的真章,這兒的酥皮湯毫不馬虎,內有蟹肉、蝦、魚、魚翅作材料,材料足,味道夠。公仔箱論壇$ R% B1 Q% q# ~; A/ g. R# W
作為一間平民化的小餐館,少不免會有港式西餐味道,如餐牌上亦有提供如牛脷公仔麵、煙三文魚天使麵等大路菜式,其中後者有一定水準,一向很怕食到太乾身的天使麵,但忌廉汁份量剛剛好,三文魚份量亦很足,值得一讚。
' `& o2 @) B& E. j* V6 I4 \tvb now,tvbnow,bttvb+ j. ]$ [) v/ a9 B8 P9 q# t& f
; x. T, V/ N+ F0 @" Q7 m' b  V

' Z8 c8 e4 }" P! C# Jtvb now,tvbnow,bttvb& d, Z9 _6 t6 \0 T

6 w; h! p6 f- e5 e2 E" R. G* f. v8 ^5 A7 U# S. R8 J
公仔箱論壇/ Q$ s/ m* R3 Y$ I
www2.tvboxnow.com. S, B9 z% P* f- e

% ?5 ]" v% f: w3 z公仔箱論壇
■套餐內的法式焗田螺,以蒜茸焗製,螺肉軟滑又惹味。 ■煙三文魚天使麵,麵質彈牙,非港式茶餐廳可比。$95 ■主打的套餐大件夾抵食,內有法式焗田螺、酥皮海鮮湯、黑椒牛柳及甜品。$165
■茴香焗羊仔膝,羊膝以慢火燜至腍身,配上茴香,很濃郁。$135 ■粉嶺聯和墟已有逾60年歷史,屬於老牌舊墟。 ■年約68歲的朱老闆,每日均會落舖,做足十小時。
tvb now,tvbnow,bttvb3 x; x- P; a/ S" k" I8 X* l" {/ ^# H

6 q) n9 i6 U- _www2.tvboxnow.com

- d7 [9 {% o* {8 C( R雅士餐廳地址:粉嶺聯和墟和豐街23號龍景樓地下
返回列表