[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

公仔箱論壇6 X% l$ G* A$ F
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。

雨水節氣　濕重宜健脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \5 n# n: c+ b2 D/ ~1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z) ~( o2 T2 ^; e/ ?

6 C# x3 H! v+ }7 X/ E/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 z+ p6 F9 k" T# V/ {1 R
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」公仔箱論壇- R- R8 V1 k* c  ~" ~

tvb now,tvbnow,bttvb% e6 @. d! U4 H% c4 ?1 S

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

1 C( ?) Z3 N6 Q* |( a- E% h- H
雨水節氣有益食材# L4 }/ Z% G$ [
tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 i% o. l) A0 `) n9 v( d/ S8 b
www2.tvboxnow.com: z m0 w2 W$ i- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {* H3 x8 z, D; F
公仔箱論壇9 l" S5 y) h3 l% U; I/ P7 M; p

百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 2 k! p+ ^: N1 w. y; e- N; K& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F* D, q' `/ E4 V. J; O' `7 d

8 Q) }& K4 Z0 ~3 {8 o4 F
公仔箱論壇# i5 a& ?3 o X9 K( k4 {4 X" Q

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p+ J5 Q$ n1 j1 U4 L' Y' Q
公仔箱論壇+ O4 e% X6 Z9 k/ W3 k. t0 l* z

tvb now,tvbnow,bttvb7 H6 j. W& Q& }( C

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。

tvb now,tvbnow,bttvb& q/ p9 z) i+ a2 {- O5 y* h$ z
www2.tvboxnow.com) q% h! ~$ L( C$ q2 b! k

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 1 _" A% a" U' Z; v( q# t
, ?* X/ v+ r0 ^5 `: R
www2.tvboxnow.com( _2 b/ _! [" ]9 y
公仔箱論壇1 }; t+ L% A& T. O! z4 j: X, b3 V

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人 www2.tvboxnow.com" f. o8 `% @) Z0 t3 I2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 ?! M0 F) U9 G- e/ [" r
公仔箱論壇% m+ |" I/ r" A6 ~  n4 U- E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 d0 X& C8 A& |
材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両公仔箱論壇4 C7 q( l* z" X+ ^9 P. s1 `9 w$ V
* P7 Z8 a  [1 I/ M0 W+ `) w
2 v5 `1 r/ C- H, K

公仔箱論壇0 @; L: b0 r2 N) y" y5 M5 D
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. J0 i( g; l9 _  L
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 t0 z( c6 P5 N; N; l+ F. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 U7 a( g; F
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
6 e( A0 q3 }* w# t6 x7 ]! V( A0 c
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
公仔箱論壇2 G, [: w2 @- `
公仔箱論壇4 e1 O7 m& O0 e5 |) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y  l- A! k. d

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 _, v2 r' F1 r$ Q- L4 M
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
公仔箱論壇- T  a; M+ f0 L* A7 O7 Q: x
& Z2 k* h( F, O# Y! Y8 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. b5 ^$ V( g& [6 u% z7 q& }! x

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 x' r, u* i: S5 U/ j& y: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s) y2 h) e% {" V% O5 h
tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ ]4 X& |; `# e3 }; n2 n
公仔箱論壇2 r X, Q5 W+ F' ]0 @
tvb now,tvbnow,bttvb' ?; G$ Y$ v, a# w2 W- j
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人公仔箱論壇6 [& P9 T. {( g/ P( ?) A+ Q

公仔箱論壇9 V, s- U" W% B9 Z2 J8 j

材料：www2.tvboxnow.com; t, j; I: Q+ R" O9 G& X, L! c4 e9 |
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙公仔箱論壇3 `0 X7 B( W: d/ v/ H4 P) r

公仔箱論壇. O* L! o n( E0 h4 k* y, t

1 公仔箱論壇& z: Y y! \3 t% A8 V
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ O3 W- ~, k& B

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 C) a" N* Z, m; {# w" G/ l$ ?

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }) [, L' |# i) i) l3 v% t4 \
' |* L+ ~3 b9 ]( i0 _ u* j& T" \
- R" m* i. A, |3 Z+ M

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 www2.tvboxnow.com1 U5 | Y/ {# j9 F1 K
& i+ ~7 i/ y7 S' b' O2 A& Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) M* r* f( w/ ` K2 A! f) z
, Q" w5 L/ A- d3 s8 K
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人

tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 e; z" V, H2 y( I0 Z; G% q
: |. W4 M! N+ {7 @0 I
材料：+ Y0 t( s# G7 o; v
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb% n8 V+ P: K' S7 f
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, l2 y; r) q$ F$ C3 W3 ?
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。4 @' q9 `/ N9 [) |( r* s7 o1 a
www2.tvboxnow.com# e+ B1 j) \+ [. V: x
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 % S* [5 R1 G: e% I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. j# a6 D- v) m9 ~4 x5 U
+ v$ W( l/ F' b7 }6 S2 y
www2.tvboxnow.com) O" a' t. s$ K" }+ y* l- I' L

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
$ P0 y* _; ?5 O1 C- Z
www2.tvboxnow.com* m" o- o& \# K7 D& K

公仔箱論壇/ y: u0 @% ~6 D( r* ]
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人

% I w5 N5 [0 E

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗

1 q0 C1 l/ ]7 r N2 P f

- a. N) l1 p# D! ~! ]9 D5 `

2公仔箱論壇 M" }/ Y2 L# W# l5 Q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 w& |" |3 f0 `( S; w0 d; x
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
www2.tvboxnow.com$ I1 x, C* J, s+ W l9 g
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy