【★豬肉去腥的不傳之秘】２個方法

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味公仔箱論壇# |8 V4 t+ q1 X, d+ ^2 o4 c6 X
而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？3 Z, I; ~. b3 }4 `
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 M8 x3 [& r
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘www2.tvboxnow.com1 ~1 b1 L2 Z& _
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; @* P4 x7 Q4 x* d* D% b' L% y1 i
奇臭無比。
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但是肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ s0 Q: @- c  `3 ~
道就亂了。

以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉tvb now,tvbnow,bttvb! D, m/ W  r  f- \
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" Q6 P" O" f! A) d  Q; u7 x
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^3 w* M. E( u8 R, {
表面殘留再料理，也能去腥。tvb now,tvbnow,bttvb: j+ Z* t" R6 y* k
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。公仔箱論壇) {# {9 Q  E# e) i, Z
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. r: H3 S9 r! P' T
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？tvb now,tvbnow,bttvb  _- r: @9 s& b. W
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來www2.tvboxnow.com( w3 r9 `. o4 u
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 ]6 j1 O" `, _5 f
不上他們餐廳了。tvb now,tvbnow,bttvb& l+ s+ v1 c) q0 n

【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。

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