做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。www2.tvboxnow.com. q1 G$ ~5 c) r, U5 s
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0 o4 U8 L% s4 q+ A# H) e2 N原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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9 |+ \4 j' U& k# a: f" A" atvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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2 b; m. c' e# b! n$ s- b3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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7 V. [4 A- u9 w6 x; |3 Ctvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb X; i8 e: T4 h; w5 A8 T
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) X% ]) ^; {) q3 Y! }. z; ztvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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. Q" N7 ?% [( e% R8 J5 }6 M* l7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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$ X: P: V% f8 t8 c0 J; d' O9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。' ?% }9 D8 A( ?9 M$ S
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# d" {6 [# o z7 C$ A8 |10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。& u, U8 l0 v' g: j8 [
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。, u! w' K% h+ Z! C
. [& b, C9 ^8 @9 L" }www2.tvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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8 H2 _. S3 T" ^6 r; awww2.tvboxnow.com(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb S6 R0 @! B$ v) X; A
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8 ]2 ]; X. y. n3 R' ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 J& x# G0 z- {4 q" w1 V6 |* ^
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。www2.tvboxnow.com3 H0 Y3 X9 C5 S& ~( D5 ~
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- U- E! }2 k2 }4 {7 m4 F公仔箱論壇15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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" }; n9 Q6 } ]0 s+ C' V9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)* o8 x3 r* t0 Y- B
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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. a8 z5 ]/ k( `/ `公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。& d9 h- |7 s$ M5 K, m1 G; n4 a
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇: h* @+ [7 A# v$ Z! w
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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" V2 t0 u; W7 _' H& O6 e24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www2.tvboxnow.com5 m' @# ~# e3 v; S
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。); b. Y+ W: v8 h- g7 t
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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* ^6 K/ H% C% A z27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)* ~+ q; a- S2 W4 z& N
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇# n# _% o3 Y$ i' B* ?
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& G) y' ?2 A5 o3 Cwww2.tvboxnow.com29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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