油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。www2.tvboxnow.com* v8 }6 C# X2 a3 X9 t, H" k) E
成分與功效
2 s; G4 I( L# |9 e) `3 G- i根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
) e) N8 d7 |1 }( Iwww2.tvboxnow.com油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。) z3 q0 s9 P* h! M. z" U( U9 p
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。
7 M. }$ |3 O# |www2.tvboxnow.com專家意見
+ a+ ~# _( p G) Y台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
4 ^7 n6 J) c5 D4 c, ~/ ]6 ~怎麼選？怎麼吃？www2.tvboxnow.com4 m' T7 X4 \# J; H1 w/ \7 F
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! Q# y; |' w
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。公仔箱論壇- G8 y! |! e7 S, `9 w9 q Z& P
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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