中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
" `8 Y9 Z; V( I1 T% k$ _5 gtvb now,tvbnow,bttvb最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？公仔箱論壇# ]- D+ q4 A, m) {
: P2 Y# T& K6 a5 ]! m* D6 N awww2.tvboxnow.com東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。- X" L8 F! r3 a5 j
# R. u' r' h* h: o' h, m3 i# S翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。" u# s( c& q2 G( v* a% g
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。0 O6 Y) h* U& h
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇* r- q/ w( o) @6 f& i; ~
; F% g, I/ R9 v/ }0 ^: Y& _公仔箱論壇與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
$ ?# m, x4 k* a, d/ ]5 s ? o公仔箱論壇餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
3 z7 [) U4 {, Y* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _$ j/ d' R! etvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？9 o' O0 Q3 ]* m8 V- H
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. f0 j& g8 i. j* e6 X8 }, ]+ X
, x/ _; m/ _) w$ ^% S9 M* {Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇7 R8 ^7 ^5 O6 d% v
) ^+ y% U2 l# M. n+ A& X, d! N _公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
0 V6 I9 t% a0 H' ~www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 s' ?1 m: S) o* j" P, D+ |4 A
Rare Negroni from the Seventies $480
# l" @; b S O5 c( p0 z/ D0 Q( _, h用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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* l" s; n0 W+ F" b) ~( ttvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）www2.tvboxnow.com! {& W+ W4 E' }. P' x4 C+ Z% Y" K# t
好味指數：★★★★
5 K. K! c* [' \必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E6 E2 k) k% O' D
人均消費：午市$400、晚市$1,200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ g! G2 ]6 b
地址：中環夏慤道和記大廈
8 w3 Q; X$ O6 N% ctvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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