[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

zactlion1899

　　1：香煎鯖魚tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 P! G& E* R& C8 G8 k
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。0 S7 l* r6 I  D5 J! G* q

) L' ?! r0 A1 h1 Z: W5 C+ Mtvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。
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7 n1 p6 [: c" i7 y/ _+ [　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。www2.tvboxnow.com4 T1 ~' n8 V8 w+ {/ K

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0 V/ B' X! }7 |. M2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：牡蠣豬紅湯tvb now,tvbnow,bttvb: `1 D. p: j2 b! F1 ?" y) n5 T. I4 E# d4 `8 E
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　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
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　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 w  e- F5 o  x' @

7 l! J# ?& H( T5 G# B7 }　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
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2 X1 V8 C2 y% b; ~, a　　3：煎蟹餅   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ K0 u5 l0 A7 Y, s
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　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。; l% m( s1 m/ Q  b' O4 q7 I

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　　4：清脆乳白蝦鬆
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; ?, `6 v( Y5 n) |0 Q  k　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。( x; {* q1 h8 p0 i8 }7 p

% a8 Q$ |! b( m+ i　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。www2.tvboxnow.com, k2 _0 ]3 |, @  e! ]
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
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　　5：海螺兩吃  ' G1 e# r3 `" E3 z

' i$ q% r. i- ?$ e+ g　　I。白灼海螺
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5 A4 \1 L( F0 x4 S/ ~www2.tvboxnow.com　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
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. `  ^" _7 E' l# p: N  V6 T　　II。黃酒爆螺片
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　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。公仔箱論壇8 j' D1 }5 m+ f  W$ j8 ~

% O; A5 C; L2 ]' m) M2 s  ~www2.tvboxnow.com　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 n3 g2 a" O

2 B# F1 J0 B+ j. s3 |" R　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `0 x. V# O& J

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6：牡蠣兩吃
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% ]# ?8 i; D( x( m1 _7 Vwww2.tvboxnow.com　　I。生吃牡蠣* z: q2 A) w# r( I; x) y

$ y$ _+ F- y% e% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
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　　II。蒸牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb  X% M8 D& s' G* |6 m1 H; _- b: |
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　　材料 ：生牡蠣www2.tvboxnow.com5 _+ s1 `8 Y& r! q3 R) m
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　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
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　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！公仔箱論壇4 g+ `. C& Y: [0 r2 k
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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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, [% k" v5 h7 F; Q: I1 S7 U" L) btvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。www2.tvboxnow.com8 T3 v4 |6 I2 g1 u

( ]) U  H  T7 B5 E　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。$ [# K+ [2 X; U+ b5 X8 {

9 |3 K/ W  [4 h+ N: x6 \　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。公仔箱論壇7 v* p1 Z  d6 }; k7 a/ N+ N
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　　8：家鄉牡蠣麵線  
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1 f% ?, v; q6 b8 o# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。
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0 H7 y  t9 ~) w' ?# ]; u: F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- R6 H! y: a$ Q, `- r* m

1 N$ A7 s; v, R7 R! m1 a公仔箱論壇　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。www2.tvboxnow.com+ ^3 L- t/ [4 p; V/ ?
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
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　　9：藥材浸蟶子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 r6 u3 b' F; H1 [, k$ r/ v

: Y6 ?8 u6 t1 o6 H  U# E公仔箱論壇　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
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　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
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　　10：泡菜海鮮鍋   tvb now,tvbnow,bttvb: ]6 h- O' F2 {: o% l
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　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。www2.tvboxnow.com! w6 t( \, J9 G) P7 J0 }

1 [1 I, h* Z) o# R, R) Ftvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。
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　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。
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11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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4 ]# G' A1 b7 B$ M9 a; m1 ptvb now,tvbnow,bttvb　　I。酥蝦餅 ：
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　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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- [- ~% t0 R, d$ Kwww2.tvboxnow.com　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。/ z$ R0 e* r/ R2 f2 d
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　　II。蜜汁燒蠔 ：tvb now,tvbnow,bttvb* R8 Q' u  k$ x# t/ g6 Z  n

% a. Q3 u7 c) l# {& @. V( W9 ywww2.tvboxnow.com　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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5 Q+ W6 M' l5 V2 R) z1 u公仔箱論壇　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  公仔箱論壇/ d+ }* q  x, K* y8 n; t

& V. w' @  v7 o5 q+ g( }/ F/ N3 V2 Ywww2.tvboxnow.com　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。
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　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。公仔箱論壇0 }; D5 G( l5 Z. h. i

/ l3 {3 L8 A. l: G  O4 S　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。
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& [, w4 a) l7 a+ n" M' G; i　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。公仔箱論壇( ~- U: Z4 M3 s& z' n
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9 T' k  B4 i7 Z# G) M* G1 }　　13：香煎帶魚   公仔箱論壇& y! r$ g4 R8 ~' D8 o* y: m7 ~

7 {! K8 o2 J# y0 g+ z- b0 f5 w4 u　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%www2.tvboxnow.com; z. q4 S! \+ c$ z- G! g0 l
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2 G! u1 `6 y, l$ b# m. c公仔箱論壇　　14：章魚菇菌炒年糕  www2.tvboxnow.com7 Q8 K, D2 F/ a4 p- o

8 w# v& H- c) `0 O. G/ v' [5 Lwww2.tvboxnow.com　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。tvb now,tvbnow,bttvb! L% D/ F/ \! j
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　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。+ k, V- N4 H/ x# L5 g! {! f

# M& j! \* t) `; Mtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
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# e+ s* v- {' M! ~' j& L公仔箱論壇　　15：黃魚紫菜豆腐羹   
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　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 z0 l, d) S8 `

0 a7 K" R$ S" ^: ]0 Y' T9 e　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
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/ m% K, _& b3 N　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。tvb now,tvbnow,bttvb) X7 R$ I0 q( h( L% w

& ~& l! h! P' g- Y% g3 qwww2.tvboxnow.com　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 b: s) y  F& o% U7 n- k2 r
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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  5 U4 r3 k2 [3 }" Y* P

  }  c; w, v9 p. i* L! b! _: Iwww2.tvboxnow.com　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：
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! G* R& @% K  v' H- @　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！+ @8 _4 {) [1 Y. c1 {5 O8 g
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。www2.tvboxnow.com: `1 J: {$ O4 [. P; i
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　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。
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3 }1 g6 T6 r" t/ d$ ^) t6 X　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。www2.tvboxnow.com; }  [8 i+ N0 ]) ]  q) T
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：
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! N! \& S% a% j  Q" e  m6 E" f% [公仔箱論壇　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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. M7 K5 R6 r& c- `- w　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。
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& i  N: E& z# t; Q6 Z　　17：清蒸毛蟹   www2.tvboxnow.com) e/ ]% C* N5 a7 v
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　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。& T% R( K7 a' Z0 y

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　　18：蟹黃豆腐羹  
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　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: r4 d+ N& U
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　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。公仔箱論壇9 {" V+ q7 `4 v2 Y' h, p4 G) {
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　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕www2.tvboxnow.com  q! r/ v0 |; n2 U# F; m' [
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　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。8 |% a+ {! O: e1 _! `

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( ?9 k3 N9 l- k; G$ x　　19：白灼小章魚／海螺  
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9 m) a5 X" D/ Q1 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。4 t; c/ ]5 |: _2 M

2 g0 X3 E3 A4 V4 t2 ?　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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- V1 {3 z7 K4 Q/ m* r- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。公仔箱論壇/ k; A/ K: l) Q0 Q) G6 Q5 [

0 m$ L- K6 x8 b7 pwww2.tvboxnow.com　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！www2.tvboxnow.com5 X; t- E4 }3 z1 z9 A6 O3 \

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　　20：海鮮疙瘩   tvb now,tvbnow,bttvb! }8 @4 V7 |0 z( M

/ X: M  F8 d  A  ]3 t- c9 n公仔箱論壇　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。
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  B  L1 }. T- B6 m- W! U　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。
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3 b0 A+ G8 j3 [) C  }　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

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