[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

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　　1：香煎鯖魚
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# ?% J. B+ }* B5 a0 S5 }　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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3 J* Y: m( R1 n% k% z" a' }! Zwww2.tvboxnow.com　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。
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( a2 \3 X3 i8 v$ ^5 S& r; ~* x# _　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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$ w, ^4 B8 c* u# L  x公仔箱論壇　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。
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+ D. X+ n- s; {, `% ?　　2：牡蠣豬紅湯
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　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。2 x+ M! H2 q5 J

; I0 e( B! o) x8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。0 H2 A+ f* X0 q8 \" z4 a6 Q. L

  q+ g. z( H1 ]' ]! Pwww2.tvboxnow.com　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
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2 w  Y$ q7 y. c8 F1 N9 p  dwww2.tvboxnow.com　　3：煎蟹餅   
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　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。( Q, H4 j& h' M( G

: g+ `, E3 G0 Y$ otvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% j  o; a6 H. G6 S

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　　4：清脆乳白蝦鬆$ V; k/ v$ ^- g4 y

: V8 U* I7 u; i: T- \$ @/ |www2.tvboxnow.com　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
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　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。
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　　5：海螺兩吃  . H; E/ T6 g. _  T$ n& J

5 l; x7 ^! N% g! O# G) T6 q  ?　　I。白灼海螺
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　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！7 g% s; t4 ^  r$ H+ Y4 q$ u/ P, i8 {# G

; m) t( P, D1 z, c+ Q' l公仔箱論壇　　II。黃酒爆螺片tvb now,tvbnow,bttvb# }- B1 \% t( ~4 `! n, ^
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　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 q4 A) A: Q+ z; p0 J3 F
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　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb" c, _% s0 Y% I: }

9 y6 ^9 y8 B0 ]) ]　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
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6：牡蠣兩吃
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　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
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- Q/ o! C+ u) k& @; Q. ptvb now,tvbnow,bttvb　　II。蒸牡蠣+ w  M9 ~& o8 f1 x' O- M
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　　材料 ：生牡蠣www2.tvboxnow.com, j/ N( W2 J; q/ V# p0 h

, g) E2 l% e. Z5 u! E8 {& cwww2.tvboxnow.com　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
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4 n1 v# m* S/ ?) `. F$ u8 r& Etvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！tvb now,tvbnow,bttvb* k+ g! u. x5 L

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# o4 B6 \( ~3 e- D, W: w* b　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。
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- \8 N2 |7 t3 _& U　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
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　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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　　8：家鄉牡蠣麵線  
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　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。tvb now,tvbnow,bttvb1 m  z, U1 s2 P: ~% Q/ c- O8 a

- R& I2 W5 j7 d' t* N" q5 pwww2.tvboxnow.com　　材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。
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　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。) e9 Z9 s: E# g

. t6 ?% ^( J$ K3 O9 B+ @) c2 b+ s公仔箱論壇　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。! X- ?8 S0 |( i7 ]  J
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　　9：藥材浸蟶子  
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& p, d- q1 d1 Q0 {- ~& a% W公仔箱論壇　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
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* q7 i7 c2 }% B% B　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& P5 Z" m. a9 ]6 a
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　　10：泡菜海鮮鍋   $ V) ^3 x& U" o7 f

; g& p6 K1 B8 ?; }. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。8 @+ h5 U' k, C# A$ K

) V: Y( m) s2 M+ q, u$ m　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。www2.tvboxnow.com; P+ ]2 o& O4 `9 M$ V. F. S
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　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。  ^# E1 ~* L' R) h

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11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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+ X4 g' \/ `" s8 e6 M- a1 l公仔箱論壇　　I。酥蝦餅 ：
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- d  t/ N# M) Z- G$ Utvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* M" @* z3 @

: f: r8 a5 e3 A: O% o" c　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。
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　　II。蜜汁燒蠔 ：+ e8 I* ^) z/ |4 {( O% K1 R
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　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。
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$ Y1 V4 o& k% Z; a- Q4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' ?' U, `; ?' o3 N
　　
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* s0 t2 m9 _6 t. [! h( {

  r: [  o) a* U, d8 d" b) C% u7 N3 ^公仔箱論壇　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。公仔箱論壇2 F0 U5 S3 U. u! L0 c( l
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　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
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# V8 {! P  o% |( ?5 c/ p公仔箱論壇　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。
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4 e+ J7 k9 C+ G: w3 X4 E) g1 t　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。
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　　13：香煎帶魚   2 q1 Y4 {1 e3 }1 N
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　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%
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! f" |1 L; F( y, p! e　　14：章魚菇菌炒年糕  
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1 V2 G! i% u: O4 j6 B( x  T+ Hwww2.tvboxnow.com　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。www2.tvboxnow.com3 d( ~" D! P, S2 O1 p
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　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
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; U' d3 ]9 }- x4 f' A6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。
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% @4 i/ G+ r9 P5 F$ q; S& o　　15：黃魚紫菜豆腐羹   tvb now,tvbnow,bttvb! h+ ?8 D- E1 B: K& q
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　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
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　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 l! x, E/ W$ Q4 G
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　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  & j9 }1 ?9 x, w1 @$ N& O  w
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　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：' h7 w& |$ E$ x& D  \
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　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！www2.tvboxnow.com# f6 U% r: E" {+ n9 `! l& r& I
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。www2.tvboxnow.com( _7 t! J( I. `5 b- C1 K1 T0 W; D

" I! j# \4 ~+ u( J+ r5 _: `　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。www2.tvboxnow.com, Z' P( i. ~( y4 u5 N" @* u" J
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
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! E4 w, u3 L6 qwww2.tvboxnow.com　　II。黃魚炒鴨蛋 ：/ {. Z$ [2 Q/ v' Z2 g/ K

8 L  c# @7 v! r+ e, U$ C  s　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。" o1 m  v) W5 X$ R& f: l8 C

) V# b, I" r$ U% J* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。www2.tvboxnow.com6 G, P1 X" d7 P

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　　17：清蒸毛蟹   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \+ S, }, G# A8 S7 a3 g8 }

+ L+ ^1 U5 P2 H1 C# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。公仔箱論壇% N1 L5 r3 j, p8 ~
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/ `8 c7 a* `4 j9 v& o7 f　　18：蟹黃豆腐羹  tvb now,tvbnow,bttvb" R5 n( S6 ~2 `" d

% [8 S" u; P# ^% E3 S" L　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
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/ d5 T9 _( v0 ]4 A$ D" u; ~　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 x# z1 b1 M. F5 {7 u2 @2 _
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　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 W$ ~  _7 ^8 _
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　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。
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　　19：白灼小章魚／海螺  
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9 o$ ^; s" y- z, Q$ Swww2.tvboxnow.com　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。公仔箱論壇3 g1 G, R" ^" v
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　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 e! ~1 d. y1 W: ^

1 U6 E% V2 Q) G# U, y6 w　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。; T) u3 K6 e, I& S$ N7 s
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　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
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　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！公仔箱論壇* Y0 u9 M  N: P* |- Q0 G

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' m" S( _/ D+ \0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　20：海鮮疙瘩   + ?) U6 F2 O8 R

* C! q) o% e2 Z5 y6 M　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。www2.tvboxnow.com7 E' }1 u% y- n

3 l' w, g3 _) c　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。www2.tvboxnow.com7 ~) o3 {$ [1 q: j$ l

* Q: g+ L: s* @8 F9 A% n5 l公仔箱論壇　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

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