來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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0 e) }0 k, j# A' ~, S& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚
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% N$ w3 W9 u' b7 o& e" D! D& Itvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www2.tvboxnow.com- ^: E3 y9 N7 b
5 ?2 g, \( L# C0 [www2.tvboxnow.com做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇9 e/ d4 b1 Z; [$ }
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 H! A& U! E8 r; }9 c9 @
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 # {- L8 ?3 y0 R* `- K6 u
' K( k5 ~6 e& }做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l, F( Z. P1 Q8 o/ D% |
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 www2.tvboxnow.com1 R* T5 J5 p4 p
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西芹蹄筋
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( Q/ X3 s% Y- x( }% R3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 * H/ {' g; \0 s- e# N: Q" s
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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+ k# v$ q+ _3 O9 V2 V' }& @延伸閱讀： 公仔箱論壇% Z' G0 g2 W) I4 W' H* s" M" ^( R
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The Value Of High Water Content Food www2.tvboxnow.com8 s+ q8 h6 g$ P* I
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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