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% G$ g$ J* \4 o# Q: Q! D, r江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 ]; [. o/ _* C7 D0 C
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 4 r8 x6 o* ^4 k# n6 j" h
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6 ~0 r2 x' G z+ c# \tvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚
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9 K8 W3 N& f* j5 nwww2.tvboxnow.com材料：活草魚、酸菜、辣椒。 www2.tvboxnow.com% I# Z9 u3 {" E& A
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲
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& b% {# E1 p3 S8 u0 u. h: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
& H$ _2 X6 Z) C4 p- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ o5 ~1 S$ A2 u2 C' Z& U1 W T
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇9 q# \: b# n' j9 h
6 Q+ T8 c5 P5 `1 Htvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k8 }& [* o$ w6 u1 A- n4 T
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1 H: i. M/ W+ z% }; ]5 y& uwww2.tvboxnow.com材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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$ P( B& w d. d( U公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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4 `/ r1 k. {3 f8 O5 r4 gtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： 3 e9 H% o; U ^. _; B
2 w2 p9 a/ L m( G( HWhen it Comes to Good Health and Energy www2.tvboxnow.com' a7 |" \) b1 ^# k9 `$ M6 I
2 ~2 T* C, a' j& Z: cwww2.tvboxnow.comComplex Carbohydrates Made Simple
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$ e8 \9 P% d7 I9 Ztvb now,tvbnow,bttvbThe Value Of High Water Content Food ( ]. B5 T7 R8 X1 R. [9 Z
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Your Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇8 t* |1 W8 W: U
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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