( q- d/ a) X. U% @# M( m5 ltvb now,tvbnow,bttvb台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
0 G# y- C6 _! X; S% Wtvb now,tvbnow,bttvb2 U. ^. n0 v0 |2 g' G: L
i- \0 J, b0 ~9 `+ N公仔箱論壇
Z5 M( x, ^+ _# Z9 H 台南的独有小食——棺材板公仔箱論壇# V1 s' K: K, v& I! A( B
9 P6 q Y. {3 x( F+ ^ “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
- \& w, J# S6 d V& u
7 z: x% [$ }+ S( H/ H 最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
/ M* I) T+ y) |- D' A! f5 }; |0 i* F& B) e, c
7 @2 @, ]6 N+ o( F5 T7 O
www2.tvboxnow.com' N& ]2 W& }# B% f% Y# ?
阿宗面线
2 C! p3 C }0 T
3 B4 ~: v9 S9 k9 K% g: |) ?8 R 一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。公仔箱論壇5 j$ {- `) H% b/ B4 f+ ^( `# [/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb" F$ B- h* e4 ]! b8 X, s
鲁肉饭
9 ~. a) {+ D* l0 r6 \" ]tvb now,tvbnow,bttvb: x( A9 L* i2 E9 @4 |
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。tvb now,tvbnow,bttvb' k \) S: t$ ?1 T9 J2 Q
( Q4 ]. z+ [+ a9 t
1 F+ ^5 c& p m4 a$ {/ D0 N7 a6 n# h/ P
蚵仔煎 8 Z9 j& s3 }; {( g8 s. i! y% ?
& F$ @/ ?8 Z4 v' I7 ^' | 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
( e' R2 T1 O: ^
2 @3 ] ?; n5 P& T. Q" @1 Q! J- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。3 |9 |- ^( b* R7 o c+ c$ \7 E2 n% D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( V. ]. Y: U, W, ~5 d/ [
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。www2.tvboxnow.com( ^& c8 C/ Y7 t! X' w
0 q& Q, \& x; Ltvb now,tvbnow,bttvb 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。' G$ N5 L1 E. z5 r& G! M6 ?& Q" n( b
& d& j- w9 S8 d2 X* { y P公仔箱論壇 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。www2.tvboxnow.com% j- b [1 Z/ @- S$ e* }+ H
tvb now,tvbnow,bttvb- ?" N9 q0 s) V8 }; k- x
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~/ e+ O% _# b2 M2 C. @, G
& d5 T8 N! H! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. t! `, \* Y, D, M* ]% p
0 m5 \$ J/ k# M1 s
蚵仔煎食谱" a7 E' @$ Y, A8 i1 o
公仔箱論壇- R+ y8 t0 @# r s N
材料：
9 U |0 l; B) R4 ]* P+ I1 P8 {0 Twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! q) n6 {( Q8 W% s* S9 |
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。tvb now,tvbnow,bttvb4 U* @1 i& K' o0 Y( q7 Z8 c7 q& k
6 u) b! N9 T0 g1 E( L2 X7 j7 p 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。公仔箱論壇& {* e E, _# [) V
; q2 |* ?5 O" ]$ A5 Q8 \% `' @0 s0 otvb now,tvbnow,bttvb 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。公仔箱論壇8 E9 |( R8 Z) g# S; u' `
www2.tvboxnow.com) r, U$ A% }1 A! N N s; T
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- a! y- T# z" x4 K" Y
1 V' f3 s# J5 L4 \3 N 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 I0 L; `+ @- l" b& j
www2.tvboxnow.com( L5 M$ I1 w7 L1 q4 H: a1 N' H
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。公仔箱論壇( @4 W, p7 W+ a/ H; a
: a) l% h3 u- X' ?& Jwww2.tvboxnow.com 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。公仔箱論壇: f5 [, B/ T" [4 M( B$ i/ i8 v
4 z' I0 {& a+ Y8 c9 Utvb now,tvbnow,bttvb 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。公仔箱論壇 O2 e6 T- W. S7 J8 Y; I
6 c: D" V+ |( Q7 J, t# ^
, P3 ]; A% Z' G
: D! n6 H: Q$ ]2 [5 b9 R 度小月担仔面
' b z6 w3 I: Y, l# jwww2.tvboxnow.com
. w9 b( Z7 {' A, ]- [9 j. Y1 o 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
, ^1 A0 M1 o- M3 K2 G$ o. z# Jwww2.tvboxnow.com; @& d1 r$ O4 v/ K; g7 h4 f
担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
( v) l9 y5 y" Y; \- m7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 I+ s4 L7 p- F5 ~* ?# F, l; i) d$ [
公仔箱論壇7 e" j/ w: V9 m7 U0 h
) j4 V% g; c/ d7 W4 w& }& a9 G5 Q公仔箱論壇 四神小肠汤
. I# {* r8 A- x6 W" |# C" H- r4 F$ L6 D
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
+ |6 T Z# e6 F% }; Rtvb now,tvbnow,bttvb' ~: W) ~7 Z9 ^- y) ^2 W1 L
台南鳝鱼面
( m5 x& U' J7 ]% [. T" [www2.tvboxnow.com公仔箱論壇' P! W5 I: n2 b. k+ L5 V5 Q+ l
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。: p/ ^# H, d' n( T: s. z* E3 S* f
3 G+ p* q' ^' |. Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 i: x6 Q) S0 Y2 L9 u
- U7 d; m" S$ k. c2 r4 s 塘虱鱼肚
+ h* r, I8 G' K) W1 H0 a0 m公仔箱論壇% i4 q# Z' Y& O
台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, C' Y$ W. h! t2 M% \+ P( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) G# d$ @/ R. f- p% |/ R5 F- r
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
; ]& p' Q& \# jtvb now,tvbnow,bttvb
& G) ]: g1 A% [" z% ~7 l/ \ 淡水阿给 E1 Q$ @/ F8 V; j$ F z7 S
公仔箱論壇5 V) [4 A7 \+ ~( `, G
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
