麵糊材料： 公仔箱論壇0 f0 p! v$ C2 Y. S3 j; u/ E N+ U
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克7 f, u* }; @$ ]6 F" `6 ]
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& L) T2 D9 _- ~7 i
3.蛋600公克(10個)
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% n8 K, f' `" F- u$ r" \3 S1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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5 h8 p4 F. U% Etvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。# \0 i! u1 x1 n3 H$ s+ X- U
作法+ o# S; u. @! ^. {8 @/ l
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- ^( }* r, i- etvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可www2.tvboxnow.com+ M7 y l1 }0 t5 h4 H
離火。tvb now,tvbnow,bttvb8 V( u; p# |: M$ _1 Y0 d- q
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊www2.tvboxnow.com" {4 a4 d( ~2 o6 O0 [' m6 p0 _ q+ n
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜, \5 u1 _, Y4 `" ^
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
0 }& ]* t0 ]; s6 y" |( C! O隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，2 Y3 c) H0 ~ H7 B$ Q
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: y6 x: `$ k* |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 K6 F1 l4 c( \6 S8 ]1 k* ~www2.tvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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& V9 M& z! G8 R. r* ^公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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# {+ H' d: Z( s. b5 q T: n; j& e, C公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。2 B7 p0 t5 a9 @, z l- F3 p9 `
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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