香港黃金海岸酒店中菜廳「粵」請來周漢玲師傅(圖A)加盟,他入廚逾四十年,曾任職香港及外國多家知名食府,擅製新派粵菜,賣相精緻,又能保存粵菜精髓。最近餐廳推出一系列新菜式,像蜜椒汁香煎澳和牛卷(圖B,$288),將和牛切薄片,包裹大啡菇及蘆筍,煎至半熟後,以上湯燜煮,最後加入了黑胡椒蜂蜜醬汁,為和牛添上甜味。
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除新派粵菜外,燉湯也是師傅拿手出品。像原鼎龍王杏汁燉白肺($348/窩),內有花膠、金華火腿、雞腳等配料,加上杏汁燉煮,鮮甜香濃,非常滋補。周師傅其他名菜還有鴛鴦金沙脆蝦球、鵝肝脆米乳豬件、陳醋黑豚豬柳等。" f. L- y2 u: u" W3 o
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