「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名,其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得,再開設餅房Spatula,主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe,最近更與名廚Jacky Yu合作,推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣,想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了,追求味道層次的King,最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬,例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味,配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分,像果蓉而非 喱狀,質感更自然。除了塗麵包,亦可參考King的食法,溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
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5 k2 v4 s2 O5 F1 o1 X& ^公仔箱論壇阿King教路,做果醬的水果應以熟透為佳,果味更突出。可因應自己口味挑選水果,但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖,然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味,將它們切小粒放入網袋,再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出,將水果與糖徹底煮溶,同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後,趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後,果醬便可放進雪櫃隨時享用。公仔箱論壇7 f+ G; J5 q; X" Y
% H0 W% I. @& X* V2 E- @4 B3 wSpatula網頁:zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
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0 c. |$ X; m; g4 X3 a4 P$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■King不定期做果醬,可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶,即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
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* q" F) K1 B% ], N9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩種顏色的石榴白桃果醬。
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" k* B& e' w3 `: z& {6 G6 ]公仔箱論壇芒果香茅
( L1 a0 t6 G) M& d/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜且能嘗到果肉。
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2 p1 T5 f' Z1 s; U; x' W$ b+ Iwww2.tvboxnow.com■果醬入瓶後,旋緊瓶蓋倒轉放,此舉可營造真空狀態,可存放更耐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ h7 t3 m6 Q' U7 ^
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