「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
% x, t0 f4 b% d公仔箱論壇. s! ^6 d1 K" Q4 T! ~+ g r
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% B. w$ D. R9 O* v: n% @6 F, z
) Z/ v% l6 ^9 j V1 Rwww2.tvboxnow.comSpatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE( Q! [0 K4 a2 ~0 ^7 S: q
www2.tvboxnow.com+ L! e( }$ C: N7 m2 C! E5 K% {
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# t) @/ U8 _9 |3 [5 _ B* L
www2.tvboxnow.com# g$ x1 V. Q& g$ h. S& ^6 ~
■兩種顏色的石榴白桃果醬。www2.tvboxnow.com* c7 R# Q6 M2 v6 Q6 M# m
. ~5 H* ~$ V: q% g+ n. F2 J6 f芒果香茅公仔箱論壇0 H4 C. \1 {/ V. ~" }! L
清甜且能嘗到果肉。tvb now,tvbnow,bttvb* c5 A5 w/ s1 ?- V: R% k( W
! V/ ~6 W* I* q6 a( ^& Q1 `+ {4 Xwww2.tvboxnow.com■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。公仔箱論壇: L& D$ m$ h! j- S& ~: t& U; ~
|
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 