今日(9月20日)是中秋「追月」,大家應節吃剩的柚皮不要丟掉,可煮成美味懷舊菜式,絕不浪費。今天請來香港日航酒店中菜副總廚霍錦輝師傅,示範以柚子皮製作兩款開胃菜式。師傅提提大家,製作此菜需要耐性,單是重複將柚皮浸水、榨乾步驟,便花上半天時間,但柚皮煮好後鬆化不澀,佐飯一流。
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中秋佳節,家家戶戶都會買柚子應節,吃剩的柚皮可做菜,物盡其用。以柚皮入饌,單是除去柚皮澀味,便要花上半天時間,屬心機菜式。首先刨去柚子青色外層,剝皮去肉,接着除去皮內壁白衣。柚皮氽水後,浸清水一小時,取起榨乾,視乎柚皮厚薄,重複換水及浸泡步驟五至八次,數小時後,澀味便會消失。
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想柚皮更加美味,霍錦輝師傅給大家一個貼士,可將柚皮下油鑊炸或煎封,除鎖緊水分,還可令柚皮吸收適量油分,燜煮時特別鬆化。若是小家庭享用,一個柚子皮可煮成兩款佳餚,師傅示範的柚皮煮排骨及蝦子燜柚皮,前者肉汁飽滿,後者鬆化鹹香,均是佐飯佳品,大家不妨一試。 |