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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦www2.tvboxnow.com& \( l& p1 [, L! \8 b: p: e
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。www2.tvboxnow.com( c' L6 { n' Y+ t' P( B
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。www2.tvboxnow.com# F& ^+ Y7 y2 |+ _- y
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 ?" N) v* ?4 X8 J) Y1 L( q
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V1 j3 W7 g5 f4 I
然後起鍋。
　　公仔箱論壇, r- m3 w1 W5 O! s8 R( ?

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料' d E- n) `$ |$ c; H0 Y9 F
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5 S v. D2 V# O$ q
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: C6 Y0 p- a. Q
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 i3 e$ i2 h; c0 b
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 g, G$ B, P
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, D8 A' X4 S) j3 f, V+ p8 C g
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）- i9 O& ?; d8 ?: X: r
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦www2.tvboxnow.com8 c7 W( s  d1 Z' G) C% |
　　原料公仔箱論壇' P* E/ q. y) B* e; I& ]. Y
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇2 \9 p( l8 t9 e" f& U4 v
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! ~5 U5 M+ W6 P# `/ T) D
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇/ s# R+ o; G" a- W3 w1 r
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成  f% T- c: A% I9 B. r
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M. }; ?/ b; o. s* i- E. c
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb9 i' T! i$ c: `2 T* M. D9 R. C
　　河蝦公仔箱論壇: i% j# a. F8 W
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇' L- l) P. @7 I) A5 X6 r1 u
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；www2.tvboxnow.com/ w' W y! g4 j. D- e, L+ l* k8 ]
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。www2.tvboxnow.com- U/ T( c6 t) Q' y( s1 u, N
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。$ T0 e6 C" W- k4 B
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球www2.tvboxnow.com+ w Q1 a) ^7 X) j @
　　材料www2.tvboxnow.com6 f1 a- s6 U, o) Z4 R
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb+ |* y! P% _; I. l* K7 I! p4 m
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇6 |, y$ |# P5 @: i t
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋% U0 d" X; y1 W0 |! k
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb; J) r4 }5 J3 Z5 p: S7 [
　　www2.tvboxnow.com5 {" u- I, Y9 Y

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 R5 u" `+ n( W0 S
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　公仔箱論壇0 F( `/ j: m% ~% v, ]" m q5 O- N4 A

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球$ r0 _# N& L  q+ C4 X
　　材料公仔箱論壇7 z; s9 V: A8 ~& ]7 j
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. y2 J5 M) r2 g
　　芡汁, H4 @7 \7 N6 @! r$ U8 H
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, \3 D; m/ v  ~; x# S9 ]

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公仔箱論壇, r1 n2 r" j  `, Y3 x2 m
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb" r# @# ]/ n4 d' O; K. b$ i5 H
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& C3 m: G5 l4 h
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( j& Y/ g" _3 l1 @1 G
　　3.加入冬瓜片煸炒。4 C( `! o/ d  O' ^$ h
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇  a; \& O- h6 B( u
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb" t/ q& a& M9 ~) u& j
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　　第十一種：陳皮河蝦( o7 z; z1 D; w4 B+ ? } U- H' @
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb. R& E3 @' G- P" i
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A* h" t- @2 |# |5 g3 C
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。www2.tvboxnow.com; \+ Z7 e7 h# o6 ~. f
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。www2.tvboxnow.com- r6 c. Y" v$ b; ?" A' d! }
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇1 b1 g9 n( j+ b* M9 \5 h# r* p
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇+ W! F0 J$ W/ @. W: L
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。www2.tvboxnow.com7 H+ J( O" X7 r! X1 L' X3 l7 G
　　要領提示公仔箱論壇& z! Q- D& S* E
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb8 D( t7 C: C9 P) u5 r
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" K/ _- t" B4 E& D4 g1 ~7 l6 a
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法公仔箱論壇! Z5 X. h! k/ ]' d/ C
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇7 I1 Y. N$ J5 k Y Q
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　公仔箱論壇, E+ W; X5 Y5 X1 g! U

　　第十三種：黃金蝦託0 H" D& U! Q/ X, A3 L6 k* v5 L
　　主料+ J2 |/ y5 R( a* n0 S. C
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 \' }$ i1 ~- `
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 }9 S) c9 G, i- g! G4 `5 F, e
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 r' p. _/ z& J9 {+ @. F
　　備注, S- I# z. }0 V4 u/ J9 y
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦. H+ q: |4 ^, H6 }; }( _; H
　　【所屬菜系】魯菜( m7 c$ K/ ~3 B" N! v: c8 ?0 C$ W
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% Y/ Q1 ]) m3 [% @8 {8 ?
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 a" v. {/ b' P& m
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" Z' I, e' ^7 B2 M
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。, {, \7 {, a2 e
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇) U/ y' P6 z! O$ w! h) `& h& ^9 A
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。; @. x8 [% F: T+ [* K6 G; I
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。www2.tvboxnow.com1 `' a3 h. z/ E8 e- {! |, ?8 ~7 B
　　風味特點! w/ }" N5 l$ d! k4 [1 C6 v
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。' @; A; M, e7 D' t0 _
　　% E1 k2 T, I8 U$ B- P: V, w" R9 ?9 n( g

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料! F8 N1 ~' l) ]
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。www2.tvboxnow.com8 [+ _7 M. I: \8 z0 V
　　調味料' a, N7 @3 o1 }- x7 G) j, T% g
　　1、面粉少許；0 V, @; e1 \0 r, n3 x
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇' ~$ p; p# z4 k# S% u
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 y6 r4 ?: C, j
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示www2.tvboxnow.com0 O+ i, ]6 r+ T) P/ g& L
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 m( s G4 }+ _: l( H% I7 J
　　

　　第十七種：油燜大蝦& P$ x' ~+ H/ F
　　主料1 t) [% d. E+ T! I1 Q/ E' @$ Q
　　對蝦4-6頭$ R: o( _" i w& O
　　輔料公仔箱論壇! w" Q0 H2 \' _- d/ h" L
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量www2.tvboxnow.com0 t- Y$ K" d, L! I* v$ }/ K+ c) S3 Y# z
　　做法公仔箱論壇9 e Q* Z0 _# Q- b+ c1 d
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。0 S' k8 L: @+ E( v9 Y. Z
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料" ]1 }# z+ U( V8 o
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。www2.tvboxnow.com# P, V. ?; h! ^
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。9 T' y/ ?' p ~( ?) _
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法公仔箱論壇3 Y; H% D5 J! H5 o8 e1 I" \
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。# \% ]0 _. A$ e& T2 X
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。9 ^1 {0 g' G& X# I% M% e, d
　　3.+ @7 S1 Z% N3 t9 _4 M- I
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb' J( ^7 ^2 p9 Q4 i; j5 |
　　烹調指南8 u* p) [; T; E9 E
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j$ y" B( E0 P% B4 z, @1 O% k
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- D8 x) Y7 Y2 P7 H2 r) ~! a6 Y
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb! u& D! i5 o3 G$ a' v
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　　第二十種：魚香大蝦www2.tvboxnow.com  [8 O& X. H  m; h% x
　　用料www2.tvboxnow.com$ [) y7 q  v5 R; `$ d: {+ d
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 z4 w7 O9 M- ]% e- S  \
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇+ c7 m. J5 o1 W8 F2 l. v6 G! j/ {9 e
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料公仔箱論壇! D5 W4 O( c0 o$ ?
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb# u8 }( Y  ?* c( O# k9 \5 Z
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇# K2 f  C0 y; N8 }
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, \8 ^$ }  n& I9 O
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）/ j3 o" i* o! s0 v0 Y4 F/ U
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- k! _0 m6 q; s0 G2 |6 z
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁* P7 P$ C( g( p2 L9 i" [4 R: J4 G
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料www2.tvboxnow.com  m# Z, T( N* ]# v
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇$ `- X6 ~; ^+ C  e% o
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^! w3 H$ p8 z1 R" j( d# T  c
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 h; b+ H) J; y4 e/ \) A' P# M
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料" j/ w5 n) X. y+ c' D
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。www2.tvboxnow.com# D P# C6 }! @/ s9 U
　　制作過程8 p# m9 @* Y4 Z: ~/ Z2 X" H3 [
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u3 d0 V' w+ H" `1 ^) R
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇+ P9 e9 O6 t: Z2 F5 S
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb. ]% r* \: k$ C+ J. D' P
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料# R/ l1 k% I6 k3 @1 n p! ?6 u% [% @# M
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。公仔箱論壇7 n+ y9 v7 W* z- T7 h# S; T
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e4 A, r, Z9 c5 G+ B7 G1 B" `
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料www2.tvboxnow.com0 ^  t+ _7 U4 a; y
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。% T1 `7 c  s6 K% Y
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。0 S8 l4 ?! \. A, T3 a6 [
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料# H/ h7 I2 l% o- }0 J9 u+ m( I# k
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料公仔箱論壇% o T4 K& K: H' ?4 `& l! R) Z5 o
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# V- ^; `/ H. r& U' F4 {
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! J/ B4 c- z, {% Z( I% _: o
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. j5 R6 w. L1 I& U
　　主料4 l5 D+ Q) m7 |) ~; M: ?& l L
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 `5 B+ R9 u! @4 n2 @! [$ l
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇# X8 o: v( }2 t0 {' f, u% b; k' V) U4 Y
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% c9 s5 k: R
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇 d/ m! j G: x2 w
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料8 I9 ?# E( M+ A- g W& s& K+ Q
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇1 p8 X) I u6 ~+ `' g- {2 ~
　　配料www2.tvboxnow.com0 V+ q2 O6 h0 F+ m# [0 f& R
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法/ z# h* _7 z& U& g( }# g: r
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。# O4 K0 _/ c$ v3 S4 ?
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦www2.tvboxnow.com4 z( K3 A4 ~) `3 v
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb( z# u% P2 u& O- _0 V3 B
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。www2.tvboxnow.com$ Z) B0 Q4 P$ ~' w) R
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I. @; f# @0 f$ |5 O  J' t* F
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。! p) s" K1 y& X, l1 X1 F
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. ?$ L0 k* w/ |
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ h5 i8 m" y- p5 r; y
　　三、做法- g  ~" f: z. V7 f8 R  Z, n
　　(方法較多，僅介紹以下三種)www2.tvboxnow.com) B6 x- D) @! z9 a9 L4 k8 U7 ~
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! @, F3 s; _4 C% r
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。* q- E" R  q5 F. Q
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 L5 i1 a% u& `7 K
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。* {2 Q( C) L3 ^* w! Z& K
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; q& V* k( p; s) {7 m% w
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。; P8 G; a- p+ J8 O! \
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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