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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦" P1 C: y9 k) X6 s( [
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。% P' I, N, x9 ~. {( W* G- @/ U
　　做法公仔箱論壇* P" n; Q! t3 D* C8 [
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。1 y4 x) |3 x; p/ e
然後起鍋。
　　: W" Y, n& w- Y7 c2 m! a. S; f

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- R- P- G* }2 C- z. t
　　

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇6 D# ^4 U% o# c& ?, g
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法www2.tvboxnow.com. t2 p; m0 A9 H0 a3 C
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇3 ]" ~3 S+ m) `7 n' F9 f/ }, f
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、+ q1 r9 H) R( L
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。$ n8 P3 R( r. q% L% l' @! P2 _* N ?
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 F5 K1 f# e3 a
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）3 c C0 E g: f4 r+ P% q
　　風味特點9 c" R7 V) \- I6 N; _5 p% f
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇. Y( O3 r1 }7 o
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋www2.tvboxnow.com- `7 k; X& `2 N; E
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用0 F- H0 H1 q2 N1 ~4 R4 n. o ]
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. ]8 m! }. C; b0 h
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇- b, b! N5 l. M' h* n
　　主料www2.tvboxnow.com, j: `6 J8 g) C( z8 g6 W" Y
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. f9 Z2 k! C
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒. {! P% U$ t. ]. f
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ v/ k' g7 U3 a% C( ^
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。, N% l/ D8 c2 c& \1 |
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。4 x: r* n) H. e- H, g' Y; x, `
　　8 l+ _+ a( a" _+ p

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。www2.tvboxnow.com+ n4 ^, K9 c& [* |. k
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。% ~& S: A$ i- C* t
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

公仔箱論壇; Q* L- k; x3 j$ \4 D) b
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋6 q9 c8 ^9 M: c
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- E& V( V1 R6 |. J4 Q/ R
　　: C9 x! _; D. `

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　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇2 _9 q! p+ l; [* {9 s* {0 w
　　材料: {) h' X, B- L- [/ K& p4 H7 b* o
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許公仔箱論壇+ m9 y$ L, ?8 v( W: c6 [
　　做法公仔箱論壇# V0 n' i3 C0 `4 ?
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇$ A9 k9 [- s+ V
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb: C6 S1 \7 i/ v/ j: H5 [. v( C
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。www2.tvboxnow.com% ~4 }. ?' e# M* l/ N, V
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇' u% A. N& }+ ^$ V
　　做法0 f* _, e4 `% U3 s3 E2 N
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。www2.tvboxnow.com& R  l, b. ]. K9 E
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。www2.tvboxnow.com' w5 O8 a: G+ g1 p5 U
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇; e$ k& D% E" l0 r5 [* ~
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁公仔箱論壇( ?: k( K) F2 A+ P7 l& v, d
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。: G2 P0 A* |) y3 j" F
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯* U' @) @3 i* b. W! h4 Z7 V. W9 y+ Y
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇+ c0 P& [# Z& J c$ l: c
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。# |$ ]# A$ }' r8 Z- G3 s, S7 B
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。, [) A$ R; H0 W+ {' S
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　5 s( d6 E5 R1 i% n* b( P! ~" o

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料$ ?5 m3 h( s2 R
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?; G, }2 f# j' s9 p5 W9 n
　　調料 E: A* z: N. c Z6 ~3 \) `
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb, E; h+ }) Y% L7 j: i
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb1 B& B# U! ~; ~' q! ~6 I3 I
　　要領提示% F/ T7 `, Q" b& c
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。www2.tvboxnow.com$ \5 z& y9 D6 H
　　公仔箱論壇5 M" g& e( B9 h8 l% X( M

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [4 Q5 j- h0 y8 N7 [
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb% F; y6 y# b9 f# X- X
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb" F, l( C* D- p7 i. B1 m! u: k
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 e3 F0 m) A- }4 Y' R+ @5 B
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。www2.tvboxnow.com6 B: ^7 `: F% A
　　

　　第十三種：黃金蝦託TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" T5 O' E& e! |
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料, Y) {( D+ q) H) T
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。www2.tvboxnow.com: }! i2 a& b- ?) E% h9 W7 s- V
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。www2.tvboxnow.com& B( Q. ?5 K, ?
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 e5 C [. b0 ~' t/ r
　　

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　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 L1 F+ B Y4 F" c' ~; k% t
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇- \, ]' {- I% H3 `
　　原料　# w( e* c: g+ I- H
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程www2.tvboxnow.com- F/ S, h3 ^/ q9 x! l9 Y
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇" X- k/ F- w" I* k
　　原料www2.tvboxnow.com7 A; L- h0 A( [
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。www2.tvboxnow.com$ v( p# b% |5 R4 p
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& s1 b7 N$ m" r
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb! C( V; Q( e0 H. `
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j- b/ m! F; w5 i
　　調味料公仔箱論壇, m3 ]. \4 Z% e5 t/ S4 f
　　1、面粉少許；8 r' e: x r4 V! n
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb" y6 v3 b/ M' Y* ^# V
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。www2.tvboxnow.com. G! b' v2 `% R6 T3 r
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　( `& b0 O! r5 H9 Y- `- f3 Z

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　　第十七種：油燜大蝦) @: P/ x1 R8 F7 r n. U( o
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法www2.tvboxnow.com. i" v+ h; B8 X8 w" }4 E: h. ?
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 \* i$ Y( d8 d/ C/ @# {! B
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇( o* `, \! e- M1 [' Z. L# F
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　　第十八種：鹽酥蝦; u/ N. v. c- a$ q: L- D
　　材料7 ?: S) V( m( m9 t7 C$ }
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.www2.tvboxnow.com/ _: H& l0 J5 e/ K k. n
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。www2.tvboxnow.com. Z% T3 M8 }& [2 r2 o# q) H' X; P
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇1 I5 F6 h/ `5 j+ @4 J
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& s# \( B( R4 s" m; q& F. ]& ~% H: ~
　　.tvb now,tvbnow,bttvb" k: j( c0 U, N- j% Y
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb( M, i* D% z7 j& M) {7 @
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球2 l, u8 W) i" p* y
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x4 }0 \) s% g0 B
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料www2.tvboxnow.com# |! [* ^; e+ p) |: b
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；6 s5 ~6 F5 u6 J. x
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。) W) }* \1 Q6 q7 o. l& ^* J/ W9 ~
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ _( \* S6 Z# R8 p7 [5 J
　　用料% L: ~/ v( r  o8 F1 v8 w% t

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb  e4 U9 G# Q6 R6 L$ y  H) m6 Q
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* D& U% x  }* V: Y0 A
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇$ N2 W4 |; ]4 h+ @# u* M9 |* j3 D
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。0 t  V% p+ Z9 E. I
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。6 c2 J9 `/ C! _/ N. o
　　: J7 y4 ^3 g. p: i; m2 w* n- [9 E* }: H

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦) A Z6 E! A4 q: P
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb* j( ^, j" }* S$ Y! J/ N
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶www2.tvboxnow.com6 @1 f! |! V, B( }; r5 _9 ~
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。3 U+ b9 g+ |3 d e7 p& r
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。) N1 n1 k& X. k( M
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r  \, z5 f* @, @% `
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 K) D0 V2 ]- ^5 E2 [
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。! [+ q0 z7 o3 T+ k* A0 F7 M
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 P  E% [$ r; j! N! z
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  O' \0 R2 `* k$ ?8 |
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; F3 j  K6 j% [9 x: \4 N5 P
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 J" _) ^% H. a, X1 }5 a
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" O0 o, K3 i/ P
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) Y( t" j3 V
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁3 T# A- V+ {( q9 ]$ w' a# w9 `
　　主料公仔箱論壇8 E" m1 i8 W" J$ ?7 _7 Z' A/ F
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: q5 {0 O" ^, \2 Q0 s B9 t
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。9 V! i, s4 ^# C
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w" ^ k+ `7 [7 g$ b6 Q4 M" ]
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。; l9 W& C) K/ h9 u1 ~. s& Q
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇2 E0 w1 F' w1 ]' |
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb- B! p8 d" w9 N$ Z# S2 X( J
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程www2.tvboxnow.com* n% |; M% X$ M5 K8 p1 z ]
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) q. w$ j: f ~ p* z. ?+ _
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, f8 s: Z! v9 [
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇: ~9 q7 v9 u% D" a
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。www2.tvboxnow.com1 T7 r9 B. T& v9 D h7 u
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 ^4 t8 e J$ ^4 M8 r
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5 `& s$ y% t3 ^; b
　　做法www2.tvboxnow.com$ u" a, R W8 k3 ?
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。www2.tvboxnow.com2 z: _, A, V7 j* q+ k
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# f+ d( K- @$ z6 J, \
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇7 Y* p" Q% g8 Q& g8 e4 B
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb# H$ Y2 |6 Q, F4 B
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" z# `2 X! F, Q m
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注www2.tvboxnow.com& r& l0 p$ k" G" n2 {& Y
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。www2.tvboxnow.com+ h* q% U+ E3 S( E0 S/ S
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b* q7 o# {. |# {1 R& G
　　主料4 {% j8 T/ |& P
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇9 _3 T& M5 n; L. j& H/ f; P
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: U% {7 m7 W- f! _! v7 M5 ?
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。; J- _3 X5 [: p) V [/ {2 _
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 n& O% ^) F7 z8 l( }1 J) V5 O6 o
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; l8 @/ @7 n& ^8 e. n7 }
　　特點www2.tvboxnow.com- F1 i! M- |% |1 T/ x, U; u5 i
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料公仔箱論壇 ^( g# H+ g, ]" |6 p
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。www2.tvboxnow.com5 I" x% u3 O! J* o2 T/ \7 G
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb& u/ h$ E8 J1 P1 z9 W
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; g+ k% C3 \
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇  Y/ t' W) O4 v# D+ T2 L
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& k8 h* ]8 m6 Z) r# {/ i
　　(方法較多，僅介紹以下三種)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?2 A0 v; T* A: I8 f8 R$ j
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb+ e  ]$ ], |$ h! g; t; |: ~
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。) W* Q2 J$ c" C% O
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。2 ?' H" T8 A! s" S$ @. I
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb% O$ }# z. {, t  m/ O9 M1 [# ~
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# @5 m/ R! L2 l2 ?
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。www2.tvboxnow.com2 b6 d  D5 S% \: l
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @4 v, h4 ]' W/ U+ g# Y( x7 F) V0 {
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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