[甜品] 咖啡蜂蜜蛋糕

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb& h1 X8 v* A' X9 G4 s
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全蛋  1090公克
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細砂糖  861公克

麥芽糖  115公克公仔箱論壇9 f0 P5 Z+ V2 p6 E) j9 ]; s& e1 O

蜂蜜  115公克
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奶粉  46公克www2.tvboxnow.com  f; `$ a( G+ |7 v% @
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低筋麵粉  574公克  ~  g- A- T) z, w: p8 H) ?

咖啡粉  50公克

熱水  80公克
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卡嚕哇酒  30公克tvb now,tvbnow,bttvb# F( ?9 `0 ~- i
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【做　法】: w: I: g* Z6 a1 h1 y
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1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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3.咖啡與水融化備用。公仔箱論壇7 Z( y/ f, ~7 ?$ Q, U

4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。

6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。

7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。. y3 r; F2 S0 Q8 _& W0 c8 ]' o

9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。! d" g: H: t  c
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【備　註】! T' r0 z; e" i& ~* s* U
份量：標準木框量

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