[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。www2.tvboxnow.com: L% @4 W: C! x6 U, W2 z
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 x1 w, J# ]) X  N$ p1 o7 A

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 r: h" d9 q
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　　輔料：公仔箱論壇5 Z# W+ E: k6 `  _- M

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m  Z) d; h  }- l' f! x3 }! l8 l
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　　調料：公仔箱論壇" Q9 e" r2 t; c# Y6 Z" j; h" _- o
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：- m; B3 T# V; N1 ]

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；, m) t% J4 s* \  R' \

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可+ C8 O. e1 o, T- ]2 {

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇4 z" q0 }) p7 |' b& q; i* X
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；  \# I9 j$ n) }. j! g

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb; X: D. E. `! Z1 H4 E: {, ]
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹www2.tvboxnow.com0 Z  I" B2 s$ }' t5 K

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　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; u2 o6 F, ~( n+ R( s" @

　　輔料：www2.tvboxnow.com" l: H9 e9 I! [( s8 A2 [- E
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 c$ H' o3 \+ }' z

　　調料：www2.tvboxnow.com. F9 |1 C3 \& q! c
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇- {% L9 _  N8 w- X/ L0 W% t& l

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇, a3 O' ?/ m5 d. A

　　 口袋豆腐湯www2.tvboxnow.com" ~$ }8 D/ g% u, s- C

　　主料：豆腐公仔箱論壇/ V1 }: e. A5 I/ n8 G) I/ @
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲$ B& J0 p/ M2 \5 W
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　　調料：, `, y6 p, q4 b1 ~7 X
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇2 |8 t# H2 I2 M6 p6 ]3 p% T" S4 i% ]
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 H/ E+ L% h# z4 f' D/ e

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb% D+ d. K: W5 P/ F

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；) D4 M6 |- Z6 h7 W
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐www2.tvboxnow.com6 c+ K4 f- y' v3 S3 Y/ [" s# z. I
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　　主料：
公仔箱論壇& ]* A5 x9 G/ o: P. z0 S
　　日本豆腐0 A! P0 @2 a5 f0 V7 d

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb' I/ R8 T1 f9 l# q
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb) y6 }% }9 y8 W! D; V
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, ?% P! g, ]% @$ W: `% i

　　

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　　主料：公仔箱論壇! D" s+ E' E( @- t9 D
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　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇, U! H, L* B1 |

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油www2.tvboxnow.com" I- z1 S6 j9 P9 o' k

　　做法：公仔箱論壇1 a8 _6 p$ s' H4 |3 F
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 v/ E$ F# t( Z  F0 }
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb- K9 t+ {$ Q" n8 i
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　　調味料：www2.tvboxnow.com+ c0 M9 f- a; `
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙7 _, n- Q! q2 {0 ]( _2 K

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。www2.tvboxnow.com% _4 ?" i: E) b

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 h, c- O/ C9 j4 C
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:www2.tvboxnow.com# h9 K7 L9 E# n- n8 v6 d) O
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚- ?( ?% _4 y9 E, @

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb' t' X7 k8 H0 V
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 ~% A4 E& s1 U! w2 m
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 Z# x  J. p( s5 ?2 Q/ x
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tvb now,tvbnow,bttvb1 K# o3 q& j5 ~! W1 ^5 C: d

　　原料：公仔箱論壇' t* \- o& S  J% ?$ o" P* ]
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ v" c, U4 Y# X! u8 p" K* `
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。% e% R: f% v7 d8 r  A

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb; g9 \0 \1 k8 c  u" I1 q

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' g/ O* X; ^3 l8 i

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G# D9 r- w- s# H$ i9 k3 A

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。www2.tvboxnow.com2 u8 }# S3 x, r% p4 o2 u5 Z

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。www2.tvboxnow.com, B' S3 v; P4 A
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ Z/ N. s8 t( d
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：公仔箱論壇" P  _4 N6 ?. n
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇$ A0 w( R4 l. y4 e# |
4 s/ \! J; s# k1 N+ ~2 M3 r( m
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j% N& t, h1 v" t3 }  Y6 M
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　　 二、奶汁豆腐0 Y3 g. x+ ]% Y" N( a  `' V+ C- x' l

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　　材料：www2.tvboxnow.com* M" K( N0 N- |& c' v3 k4 O* d
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ J6 l6 j9 q* B* L  j% ~

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& x3 A8 z0 y" p

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：www2.tvboxnow.com- z5 e8 d' k4 x* j7 v: H
tvb now,tvbnow,bttvb* j& C6 |3 r. v2 _/ J: k
　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' r" t: S: I0 B: y5 c& ]/ f, e

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　　材料：1 z( @- n( y7 O; v- [

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb( {( N( r4 I  @- _! G

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 {% @, M1 }% D% m% e/ d

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb% n# O& o$ b2 d  `- v" J

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- g6 A7 x/ r6 [
公仔箱論壇5 q) n& A, e8 l' u1 Y4 W4 ~# w" ^) Q
　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb% N/ B0 n* L& L  u+ D; @# c

　　做法：公仔箱論壇( H. x3 G; T" w- V$ ?) G

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

　　 七、兩色豆腐

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　　材料：公仔箱論壇( o/ Z1 U/ X7 @# z4 I; C) d4 f
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. b/ X2 H1 Y& D1 `

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。$ U' _( }5 X; n. W/ N7 u
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公仔箱論壇2 x# X1 z) K$ n' J! }* P
　　 八、太陽豆腐

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　　材料：公仔箱論壇! E, f3 t* V( ?* K, ^5 f

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：www2.tvboxnow.com0 Q4 ~/ J$ A1 u. Z0 u9 s/ N. J* f

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www2.tvboxnow.com& I+ v7 n; e: V# o2 R
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇& x$ D2 m, c4 C/ T9 ~
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　　 九、豆腐軟飯4 w) W1 |4 i! ^6 N) P

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　　材料：* J- t: T& O8 q9 ]4 J. |
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：www2.tvboxnow.com4 @, x' b/ }0 j
公仔箱論壇$ n1 S5 S* Z% ?! U, Y/ i# K
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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