[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
' \0 [5 f% X5 k4 L. ~  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。www2.tvboxnow.com. X3 L8 ?, ~: R; C, J4 |. ?) k
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　　 搾菜肉末蒸豆腐8 z. e( n5 O! }$ L
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　　主料：日本豆腐www2.tvboxnow.com( r4 t& E6 g+ x) g
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：2 q( u; ?7 E* H5 W/ U, x- Z% k
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, M8 r: U5 [  ~2 V% E
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb/ P" |: W: `! y- c$ h8 M; e% I

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；/ D7 k* ~, w" F5 M
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可www2.tvboxnow.com0 _' p3 o% x8 }4 V( ~, y
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　　 香菇燜豆腐% L& Z5 ^& a9 a1 u2 ~  N

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www2.tvboxnow.com3 Y/ N% q1 l& e% y( _) `. W8 }
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　　做法：www2.tvboxnow.com! V- g( j# A2 `+ B

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www2.tvboxnow.com9 b+ P! E* T+ D' `

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；www2.tvboxnow.com6 G$ T# e. c. q: V

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。6 r0 t' g4 G% t, k

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 g. A6 t1 b6 h2 q% L

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　　主料：/ P( a; z, E- H+ M  a! c& B/ }+ j
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　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇- y& H$ f3 ~6 I& ~

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜( i) r2 n* J( R( E. d

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" B: Q3 T; _4 z

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' i7 k) V* n* Z9 h
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb/ _- i, e4 M7 U6 ^! U3 P- d
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I+ ~% C+ Z5 y
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐/ ]7 Q ?- j, e- p% _' k" R& y$ h% Q+ U

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb8 H# u. L: V. y0 g5 `5 _

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：www2.tvboxnow.com: E/ _5 b4 A0 x/ M0 a# l) [
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　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb! S) }8 M! v, s8 z. o: n/ @
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：  y. K7 ^5 q& Q, U2 h8 ]' \* i* y

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；% X. [' s8 s  ~: p; ~% d( O% v  K
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇: b( v- Q7 V+ C8 N! q3 q/ I

　　材料：1 k- `1 ?9 ]* H4 R& x  ^

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克/ N- f* J- g4 @; A

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙# M7 f! O3 Q9 x
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。. k( ^+ }: t' G. t1 I' D

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。0 u" i: N# Q9 Y
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。www2.tvboxnow.com3 v/ j4 C1 N, E$ g" M# v9 ]
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www2.tvboxnow.com! F  y4 B1 S  G( G

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚www2.tvboxnow.com2 Z# o9 V$ Z" y0 z- D, m- m
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇% y: k. c% o x1 L+ t6 M$ W4 @' L
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, l# v2 {: `( H) _. h: b% e7 Y
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）www2.tvboxnow.com' E! T+ u6 T8 Q( }3 b6 Q

　　做法：公仔箱論壇9 m6 r5 r- o- c7 o
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。www2.tvboxnow.com' U1 Z; N) P1 H9 ^" g

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）3 `% s5 m9 b! j7 h# P

　　 一、西瓜汁豆腐腦4 P; S& ]  a& N7 M9 R5 Q
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　　材料：) C; O& ~. }, G1 I

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?0 Y+ L( s; H- d& s

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' {; D' Y- B" W8 z+ t: k
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。" I* O$ Q: s5 _0 s) @) g
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, ]' Q0 k( E; n1 U, D+ B
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5 E2 N+ w8 n6 S) f8 R. T

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb. x- P* x0 H+ a; t
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：公仔箱論壇# I5 a2 k* T( @1 a6 [

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www2.tvboxnow.com: S- M$ a) h1 }) z

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。www2.tvboxnow.com3 [( g- g4 j  U  r& n' b' J

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥  U+ U1 z& z+ }( u& x* `, D7 I

　　做法：3 d, Y$ i0 z$ E  _# O

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb1 `. ^& Z9 I* u6 [4 G9 d
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　　tvb now,tvbnow,bttvb1 b! }4 w/ `  L5 ?
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　　 七、兩色豆腐# Q" A/ ?8 H# y& F: x

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" J: @' K! L! ^% }9 t7 a6 p

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www2.tvboxnow.com. C  o% a  C+ b, ?% O

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：公仔箱論壇/ }6 r$ ]9 B$ b" G* T& c/ }

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇' z/ c- ^# E( Q

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www2.tvboxnow.com5 L+ `' R* _) S, b
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　　做法：1 R3 |- e7 c% l, o# E7 b8 T
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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