以前提起法國藍帶學院(Le Cordon Bleu),感覺總是遙不可及,但近年這股「藍」風在港越來越普及,除了分校遍及歐亞地區,更因應不同需求設長期短期證書等課程。藍帶畢業猶如名校生,世界通行。難怪有80後願意花過百萬元去澳洲藍帶學院,由證書讀到碩士。
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荃灣有間Cafe叫Nova,開業不久已在Openrice紅起來。80後的Sze挾着藍帶畢業生之名開店做老闆,主打西菜。之前她從沒想過當廚師,「中六後到澳洲升學,因家人做裝修工程,本想讀設計,因貪玩學調酒即對飲食業產生興趣,於是報讀阿德萊德藍帶學院的國際酒店管理商學士課程。最開心是上品酒班,老師叫你呷一口就吐掉,但成班同學個個飲晒落肚!」全期兩年半學費約48萬元。1 X7 w6 {1 ?/ G! r
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切薯仔大小有標準因為藍帶學院才開始接觸烹飪,一煮就愛上。畢業後往悉尼藍帶學院進修廚藝管理文憑,一年三學期又花36萬。「初級班由批薯皮開始,(批皮都要學?)因要善用所有材料,如何批盡個薯仔也講技巧。切粒切絲切條也有大小標準要跟隨,因為大小不一會影響受熱的均勻程度,之後才學炮製傳統法式汁料、湯底等。中級班就教你不同法式烹調及擺碟學問,看完老師示範,就輪到自己做。到高級班就學出餐,如設計由頭盤到甜品的菜單。」還有一些特別班:菇菌班、雕花班甚至磨刀班,令學生得到更全面的知識。
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朝四返工九點返學Sze讀藍帶好像讀上癮,完成文憑又回阿德萊德修讀美食學碩士,一年半學費約24萬元。「我俾『美食學』三個字吸引,誰知跟烹調無直接關係,但也很好玩,老師會帶我們到各個酒莊、芝士工房等發掘美食、多方面思考等,主要是討論和寫Paper為主。」讀了五年藍帶,學費花過百萬,Sze感激父母全力支持,生活費則靠自己。「當地有公司替你搵工,我試過在酒店負責煮早餐,晨早四點返工,九點返學。」www2.tvboxnow.com \3 d6 j9 O1 I% U9 o5 `4 G4 u
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背負藍帶聲名,返港後到法國餐廳及五星級酒店當廚師、甜品學徒,初入行也曾被揶揄,「有人會覺得你讀藍帶應該甚麼也懂,要求更高;又問讀完Master『做廚房為乜?』讀藍帶,我只當一張入場券,入到廚房都要靠努力。」公仔箱論壇6 f+ h ~! U& p- X. d; k
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