從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！) e5 l3 o6 j% V7 Y- @8 r
' v3 \& m3 g1 u8 H- r, p7 rwww2.tvboxnow.com歐洲孖寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 @8 K$ k4 j
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇. m i# C9 v- l; J% W- A. d
8 P# T# @ n, _* d, }7 h0 j* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb# L4 Y/ p0 ^ q9 H" Y( s* R
6 o& y% y, o: ]tvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：
4 B" b& S5 _; Y& Uwww2.tvboxnow.com諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇( n$ w4 Z R" h# o. U) I; |6 A' m4 v, _8 y
4 m* L% @& `" T: B& b2. Utah Beach：
8 ^3 |1 H: z8 Z( F公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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$ t: H Q6 w& l: U6 v! R公仔箱論壇3. Muirgen：1 u4 O4 Y; x8 v! S& h
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4 z6 g0 H; T3 i' ~' u# J公仔箱論壇4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb) E4 h5 h# I2 X* e. L8 g
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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. y" Y$ p; B2 h" I$ p# I6 c3 e公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇4 ]7 ]% y; U. O9 S
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：, ^5 F0 M `; K9 _( V6 d7 _
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇2 F; E& x& p# |& F1 f/ l+ N
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7. Special"Ecaille d'Argent"：www2.tvboxnow.com# Z+ ~$ C# f% V5 Y( u, c1 B
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a3 F [7 e1 h% V! k+ Z2 W! F
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8. Fine de Claire"Green Geay"：# L& [& X% j& k4 n% N# `6 }2 O
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！& m# ~$ J2 i' y8 X0 [8 c$ T
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1. Muirgen：
, I5 X% g' T% z' ~/ z8 Y! Awww2.tvboxnow.com法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇: o" E, N3 D8 V. @& N& m. c# a
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2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% K1 l0 |; s
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b6 P L* T+ Q, }7 f/ g
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3. Geay：
$ W# J/ D; r. W9 n& Gwww2.tvboxnow.com鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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( O! W3 z. N3 c4. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb5 d9 d: f4 A, n2 R5 E6 @1 I- f
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) h6 C$ k6 B6 |( ^3 q% V% V) c9 l
銅鑼灣世貿中心
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6 b; s @) M0 r" w- c' }www2.tvboxnow.comb. Oyster and Wine Ba* U% ?' e5 I$ H! \
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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