從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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. }- k: u. O4 V3 e2 s5 c* ?公仔箱論壇歐洲孖寶
* ]6 {9 v; ?0 w" K& d「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇( K N9 k/ A8 @; Y# I. G9 E F# S
! a7 f/ v& T. Q8 M在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！1 W5 c! u j- @3 e
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1. Isigny：
9 Z8 g' J. @9 ]$ h t諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
" o0 h! Y+ X: c$ p+ r% q q# u0 t0 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) T' T7 @! C0 j" h; p4 o
2. Utah Beach：5 T3 q n9 H5 o. j( N* D! H
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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+ c! c0 n+ z/ M- n2 ctvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
e7 x. P2 T% W g% U/ H% s! ]tvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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/ o" P7 Y# i& _9 x- @# r公仔箱論壇4. Saint Michel：
S }' L% b3 G. u0 B* T) i ?tvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
! U4 S0 L5 {; o6 Q' U4 ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L! W0 n5 k( d& y2 B- i
5. Special de Claire"Geay"：
* {8 S% E& y4 Pwww2.tvboxnow.com產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }2 e" F3 y F7 h; F$ O* V
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6. Special Ancelin：www2.tvboxnow.com$ Y5 X# B; s( Q2 p/ X% ?
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# }6 f: a! z; h6 q
; q; S$ Y# p! s: d7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇1 }, A7 i# B! Z5 A6 H7 l
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a3 P* @: l7 `5 s
J* \! C7 u# o, c9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：
- \5 b9 a+ l- V4 P/ V. w1 dwww2.tvboxnow.com同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a1 i2 n$ `+ u* {, ~% P0 g0 l
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5 K7 H0 K) X( L2 n0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- u5 e* [9 }4 l! m8 N& V
+ |1 F+ D0 V9 h; E4 `tvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
0 j N2 c" {, P+ x8 l* v1 btvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
& V7 v, u; v9 h# u9 P$ Cwww2.tvboxnow.com海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
8 i0 w7 O0 h8 C4 D! I- r公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇8 s/ i; h L/ i7 w1 y# {5 t
3 j% N; W' P- |" ]% F( t7 s' Mtvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：
0 Z s0 e) g' Q0 ~ atvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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Q6 l' E6 T' E3 X/ B7 t Z" nwww2.tvboxnow.com, O8 t* g8 J# U6 Z# V$ A1 }/ x: W/ `
a. Hooray Bar& Restaurant
: r+ T6 _6 Z% c/ q5 v: e+ M. N0 C. r公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
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8 d. N H$ S! N) Btvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb( C/ T& n% C/ E( Q4 `
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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