從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！8 {; u- s4 w, m* Z* ?! e
) u' B% ]6 x9 V% N" ^9 Twww2.tvboxnow.com歐洲孖寶
, ^1 x& e: z- a3 J) k* d8 bwww2.tvboxnow.com「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。www2.tvboxnow.com; t. o, y: _# H# _
0 u& f6 b% ]* t X, Qwww2.tvboxnow.com在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！$ G, K) _; T. J( m8 ~& Q
) U# A( ~6 X1 q! Iwww2.tvboxnow.com1. Isigny：' z/ V$ }- b( o5 Z8 X* {
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
! p2 E, a: S0 E5 N. jtvb now,tvbnow,bttvb
% l8 D; K* e1 M, \* g2. Utah Beach：
- Q7 j8 T( u. \( `# utvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
! @0 Q# Z) `, C9 h `公仔箱論壇( Q, x& g z: t) f' h5 r: C
3. Muirgen：5 o: ~( t+ v, D \
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a4 g0 E+ B1 O) O4 b. a5 t
' H/ H4 W9 y/ D9 S4. Saint Michel：
1 v# m+ E( c- J不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
+ B4 [$ K6 U# K3 W. u4 Z! s) w/ V- V) P; H, P
5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇9 J( S3 R) D/ l$ b5 s
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
" H+ O' p0 G0 y% q
: ~: a2 l+ P) |公仔箱論壇6. Special Ancelin：
4 g5 T+ g1 Q& L8 ?tvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇2 Z& k8 ]2 E$ @2 F; S
" L+ C# ^7 @4 x2 K7. Special"Ecaille d'Argent"：
% b/ O b0 W9 dwww2.tvboxnow.comMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a$ ]3 T* d. H' y+ l- m% Z
5 j, F. ^, ~, ]' i8 C6 i公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：
! y( K8 J* P }& x. P$ P8 M+ ztvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
9 [5 V M+ G; ^" \7 L公仔箱論壇公仔箱論壇% W7 s% h6 y* q1 R* @" |
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 X1 d% R' ~" K `" @9 _9 u
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
; @! j) w2 r; g5 h" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 k# a5 u/ y# ^3 j* G4 h: T w
1. Muirgen：4 f4 g( B% k6 e- b# i7 ^/ g' k; d% L
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇1 U* d/ g# \3 i8 M; o7 c# j
tvb now,tvbnow,bttvb# `, X6 Z% X5 @) y9 E$ d; D' x
2. Majestic：3 U# C$ v U, v; y z, R& e
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
, N+ w0 p8 R' s! e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb: x, x7 _, u1 g1 {- ~+ e
3. Geay：
6 `; H: i9 F0 S2 N3 qtvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
6 Q) G. o! @5 T6 N公仔箱論壇公仔箱論壇9 w8 ^/ t8 u$ g' e' M& [1 W
4. Ostra Regal：
# o* [- N1 T, Wwww2.tvboxnow.com蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
( v. L' H! A8 v0 }- k
7 ^. x& g0 v, i4 g公仔箱論壇
# `# p$ o; @7 u- j2 w2 F4 g# Za. Hooray Bar& Restaurant
: o9 L; ^3 C R6 J銅鑼灣世貿中心
. N2 g" P3 `6 e% j {4 r B7 v. E" Q# u' `% S8 D6 H/ j0 A
b. Oyster and Wine Ba
" ^$ D. u% u3 I6 j2 H* ?/ x( [公仔箱論壇尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 