猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
6 F! O7 b! K! v$ W7 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R0 G+ F( R9 `1 i1 j
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。7 j! A, p, {$ H" P/ r! h$ {4 s
" c, H7 t( P7 E `- g# ?www2.tvboxnow.com最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
. O. `0 U3 {0 n0 Z K, `www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. D+ n' Q, S' ?9 h2 Z3 J
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
: }1 r$ D4 r4 h0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ B" {/ T0 |) `' J& L1 B: h
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
; j: y6 @7 `- \* E4 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 N, c: O+ s8 W
不可缺少酸菜公仔箱論壇% J/ O2 m. ~5 _8 `- G4 Y4 Z
4 v8 {: X, T( i8 o5 |7 S4 E7 \
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
5 V4 z- E7 a( e4 wwww2.tvboxnow.com
# u$ S' v: {- ?3 _5 }% M5 a公仔箱論壇放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
' K7 u' ]1 ]/ x' X Ftvb now,tvbnow,bttvb; H/ [- d4 i& ~ ] B2 l2 y
不可煮只能烤
" F5 D& O; U" C- kwww2.tvboxnow.com
6 v3 i4 ~; z7 _% Q }6 U: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
+ w2 n2 D' Y( a' X7 f
5 R! u& {5 y7 k2 S+ n( ~3 A取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ N1 O/ I! J5 ^9 J" G% E( a% e: Q
www2.tvboxnow.com6 y5 Y+ _" f3 p0 k$ y
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
* {. l$ k6 G9 j& etvb now,tvbnow,bttvb
& s, F) a& |% R% O5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
