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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb& J: R: } S$ i$ j! x: @
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。/ V- V9 {& p5 d( n
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■低脂栗子燜豬手
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, H$ K( u, h: d0 S材料：tvb now,tvbnow,bttvb, W0 }( M+ C4 J! p
) }" x! k9 ?1 gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 y7 Q$ l7 z( S+ v
新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb7 w# N; e/ l3 l* Z) h
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml# t1 Y/ [/ F) Q0 h, I& u
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蠔油……50g
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb [- `" f2 T9 ?- @6 W3 | H
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砂糖……20g
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鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb9 w+ p. d E0 v c2 p2 E
" k* T& l, k u/ R, |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
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上湯……300ml: Y0 m: B9 E9 U+ _7 D1 C& ?$ g
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* J: d( G( `- w1 m+ K' X8 b. \7 a' T }
5 L) P" u8 F5 m. h; S4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5 \- H% s" Q" b2 t2 {! z
; N. P. f8 z0 ^' w（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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9 o* w3 k q1 o/ J @, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇) S5 j$ P7 }0 c2 e3 o3 e& p
. \+ o! D: |8 e, p' h" t5 E（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可: o, N5 [* v7 p8 h' l
1 }- x1 U8 A0 V$ j. [- G0 b6 Q) Z3 ntvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙9 @ V2 }$ t) Q1 U
1 A! |. F/ c- d/ ~ d仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：公仔箱論壇; k8 {3 P7 x5 a% m6 [
. l$ B, y6 r2 B* H" y- F% S‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gwww2.tvboxnow.com6 j0 V, C2 F+ v. r
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇5 y7 s' @; ^6 P A$ d' W
" z8 X! j# a, V5 o3 w! h u% s# qtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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