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/ L. U$ X! k2 O* t$ Lwww2.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇. X6 z3 K( r- f: m; E
/ n1 n) w. q: }( |& Y& Utvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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4 ]8 V% g+ [/ Y; |% Z材料：7 K0 j; B2 A$ y/ d' E' x6 F: w: L
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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8 G2 y7 h) R$ _ Z. wtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）5 ?, e3 N2 Z [0 Y4 h
, K; z( X9 }) o0 O3 \www2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
. Y$ n$ m$ M; }; u- Y" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: S8 `* U6 B6 {
蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' j" J1 [+ r" C& _; |" N+ Z3 p
www2.tvboxnow.com0 ~7 r+ P4 B/ ^5 H+ | {4 O
豬肉醃料：公仔箱論壇. z$ Z8 k3 _% J) v
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麻油……1茶匙
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: \6 W% m2 W7 X$ k! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量公仔箱論壇9 J2 d0 W; m I3 V' }. ]( m& {
" _% x6 n8 D3 l/ F7 |" swww2.tvboxnow.com魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" E5 C. z' P% F! e* I; ?) O9 g
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" q- @0 F& B5 M1 z7 W( qwww2.tvboxnow.com糖……1湯匙
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8 D" X3 [ \$ Z# x7 ytvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 X) l. s! Z" t: W1 [5 ]
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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5 r# Z, |& M1 Y. h製作方法：" Y, J5 T- `" @8 h/ T0 V* g; e
, K# i, v/ t* \& L3 |+ P7 w1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用$ ~$ u5 ^7 }. \/ m. o
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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' k7 t+ S% v! k0 z0 x公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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, d: q: W% M l5 }, g# s" _公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面6 F5 i1 R& ?3 ]1 A, T. Y( ^
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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! Q! a! t# N5 c/ y5 V營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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1 v9 h6 J1 Z, Y4 m+ M* L坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士+ Z# w4 y* _1 X, n' f" R" U$ _4 S. W
# R% y& w5 A* A% g; }+ R公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www2.tvboxnow.com+ ~+ L I0 {+ h8 X: N, S2 V) o
1 \+ P2 y1 e& s6 k1 ^5 f y資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇6 S ?7 y- D( {; l& w) k
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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