煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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) M2 v2 Z5 J* t; i營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。& M; I! A) k3 ?% h; ]/ t
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■芋頭
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# r" R/ c' E; G- ^別稱：芋艿2 U8 S1 O( J! q/ K* o: Z
" D3 R1 R- P1 k特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。www2.tvboxnow.com2 z- j. X, j. R. L! M
3 _0 ^4 o- k3 ]■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇% F, F6 h7 B/ d2 ?/ q0 [7 I& g2 g
7 D5 H5 U7 b4 L- Stvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
9 {4 H$ U+ x4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; I1 X9 O6 I* Z4 k+ _
材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 w. h5 Y* b4 G$ r6 Q
$ h7 l1 \( ?/ z8 _www2.tvboxnow.com去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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6 i( H. W) Q. [ {# |( t$ f9 p- M3 S紅頭……4粒（一開二）& C, U# m# G+ S5 }# X& s* i; [
+ A7 W- v1 D' [* e7 ?+ ]; v* Z Q薑……2片
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# J: W- Z& V* k公仔箱論壇香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb9 x, ]! |) ~5 i" I$ l9 _3 f
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油……2茶匙
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb$ X! J, W0 ` [5 s0 R9 Y# p
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紹興酒/花雕……2湯匙www2.tvboxnow.com0 H( h$ J; j5 `5 J
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豉油……1湯匙5 D8 `7 F3 p' S X
4 u! |) S+ z) M( btvb now,tvbnow,bttvb調味料： q4 c. R0 \$ O" ~! @2 y
# V& K) w, }9 q, ~/ B* G公仔箱論壇南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 ^" P& S$ A( l9 O8 M
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙. z- A/ ^" A+ ^" P
b/ ]2 G( i! w- C. Dtvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
j- F5 p5 S0 C- i% D8 U8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& F3 e4 j7 F, c1 F' \: o$ owww2.tvboxnow.com9 L5 o( X, P1 {# P) D0 b( o
做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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/ P o5 b% | y/ V" u（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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4 Y% `4 T! k! d* A$ V& gwww2.tvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）: Y) d$ E. s5 ^0 y0 w; `5 W& ~
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: `; E) x& g* J2 b4 R. d. a+ ?2 s; ~
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb' p. h% T5 a) E* U) f" C( P
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熄火焗入味不太爛' H( V1 t: g' o7 J
X5 q5 k1 r0 K) G3 x輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 ^& n8 x* r
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* ^. P% f+ q0 ]4 B) S6 A
+ Y- y/ r6 {. ~/ Q: x8 z9 n公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g7 J) ]2 D! ?: g/ ]& n! }8 s/ u# C
! e, J4 b. q6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇6 i# |' |7 a6 ?! v" n, G
0 V+ ]# d% X, Owww2.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪6 J0 A, A5 D) t& j( z8 ?2 |& b) C
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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