新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
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- U' u4 I: w3 l: t公仔箱論壇志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。$ ^8 t( ?1 d) @. D% k
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
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志魂壽司
8 O Y& R% y1 o% @: e. L地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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" ]) x& i$ k) f- i$ H4 x1 w8 d! ]■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。tvb now,tvbnow,bttvb0 a6 L9 M* ] ?# Z+ P# ?
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
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鰻魚壽司
) Y7 R( t5 e5 A6 n. r2 s公仔箱論壇對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
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) b7 T/ I+ z* g/ L1 r) m! qtvb now,tvbnow,bttvb秘製八爪魚（前菜）www2.tvboxnow.com$ H6 l( @- B# W9 O( J
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。公仔箱論壇8 {% t. E1 J" M5 r
, B* F- ?& d: }2 l, A, @1 K& Q; R) ?# i竹籤魚壽司
, X# [/ ^2 B2 {. v+ K: }7 h糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。公仔箱論壇& ]3 Q! {1 v w6 O* v( p& M
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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