本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇: ?8 k! E# D0 I. M
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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5 h/ b9 U: B8 I■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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* A: M' {5 y/ [# A" o【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 E, j+ Q7 f {' C8 {2 o
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個( j2 b4 g7 m, P5 u
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 t- l. f9 E) |. W4 i7 \
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日本醬油……1湯匙
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3 p& k% l9 A; Ytvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯公仔箱論壇& g+ k U0 Y$ U& M2 U4 ?
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# A" A. T+ j0 ~& l; |! [$ J
+ A |' Q3 ]( J7 h" C味醂……2茶匙www2.tvboxnow.com/ _9 n$ U! K, r0 o" J
$ y4 T R8 p/ {3 m! Y/ dtvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）www2.tvboxnow.com7 j% L0 z( ?7 B: g% M
' P8 m" c* R6 A油……2茶匙www2.tvboxnow.com" k& L/ |& K4 K' K7 G# J
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做法﹕
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4 M* X: n$ O$ D3 J( Y: |www2.tvboxnow.com（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時" o$ Q1 ]+ P6 {* W
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用4 g. M& D7 @8 E# s
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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2 t6 {/ W* b5 E8 ]（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; g0 r. i8 {4 O" y
6 e+ V3 C% q& B- A+ m Q$ P! L! P' |tvb now,tvbnow,bttvb（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片www2.tvboxnow.com0 ^9 ^2 U3 S/ T2 K" B6 L
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb* p+ p* y6 ^9 ^& e. x, s
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營養比併（一人份）：
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3 n; G# v8 z& Q" o3 z# G‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g) X1 q# W1 J4 c3 d
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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) i8 m" y2 T2 q# O大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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) {* n s7 k3 C' u: v/ F2 Y. J. M提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 p! h3 _6 H( c& A4 p9 M. _- S+ Z7 `) }
( k+ t0 O) g- O. x2 _ S ^tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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