煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。9 D5 l" c( Z9 [6 j% o
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木瓜
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/ e0 w7 p, ^: e6 d1 ^公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb: z( q2 K' R9 _/ h8 P, R8 n
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇- ^. \# \0 m+ M6 {2 \! o
# k1 f# B: w, i+ U: F; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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3 b( k# k/ d5 y% c8 _: h. W( `4 H$ vwww2.tvboxnow.com食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y D- \% N7 V5 N. `
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9 d* m3 T( T) E- J# R7 D6 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 S- {( g$ o A
材料（4人份）：公仔箱論壇3 c. ]* N% K2 X \# b
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原條牛……1條公仔箱論壇3 ^* Z/ ]! D& c: \& a& T: z; s
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大番茄……2個
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: f; j' L7 U1 w& w( t% u' F青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb0 H, |+ w6 u* R6 {; M8 X7 Y- P
) E- L' {6 r1 J1 twww2.tvboxnow.com洋……1個
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6 [; e' e. S3 V+ Y. x/ u蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙7 x) D1 J+ I& `
& b+ S3 p8 ~$ q- E1 D$ u, [* H" _公仔箱論壇醬汁：
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茄膏……4湯匙" E; ~ ~4 K! s* Y2 s
_ i' l" \3 R' \公仔箱論壇上湯……1杯
* `+ |: F2 U( N: ^, t" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H0 W( A. @% ]5 v% a# w& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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4 K' o5 p+ J2 c3 B5 M/ y' ]6 n% W$ [冰糖……適量
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月桂葉……2片
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3 S0 E: }* U8 X) f水……3/4杯www2.tvboxnow.com* n% W I( ^3 O- Z
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鹽及黑胡椒……適量www2.tvboxnow.com! \& H2 M; J: j) [
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汁……適量
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3 B' Q; }- ^" k+ v. |. itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ r# m9 d1 A, {" z
" c, Q% l4 ]- }0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊www2.tvboxnow.com* F' E5 T0 M7 _: ~; G8 x
( s3 l n' ~9 a7 _2 @5 R9 H @www2.tvboxnow.com（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻; _8 Y) F5 N! P/ }8 G U
+ r" g' v4 ~: d, r6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇& a' P9 \1 Y5 K0 l6 O- b3 m/ {. k
$ Z# G! J2 L. C7 e- x! K' l公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘1 m2 i3 f1 C2 ?: a
' D& s! U$ c9 K2 A# K/ a* ?9 m公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦www2.tvboxnow.com. m# o" d. ?5 `; j
" P, t4 v1 Y2 I8 b（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb" j- b+ V8 _! X* i( B: _
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇* l, e* L# g" I- [: \0 b4 ~
" i) N0 |1 B: ~* g9 }/ ^4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) D% ?* T. m
& w$ s3 K. x4 l/ B- @- K1 `www2.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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4 ^/ t9 z8 i4 ^* {7 m8 d S cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪3 Z" g: Q$ w3 q% t$ F$ g0 O* j
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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