煮得smart﹕青木瓜消化能手www2.tvboxnow.com- ~0 A r( L& \3 g/ o9 I3 E
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* B j, @* w2 k5 t1 Jwww2.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。www2.tvboxnow.com: R5 k, ^( i7 |# ~$ X/ O0 K0 j
5 g! T# A: x; b! N9 C; J' lwww2.tvboxnow.com木瓜
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3 i8 J4 X5 u. Z) L. j公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb! F' g" M% E. _. _7 B5 ~2 E
" t7 W9 M \6 ^. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
8 {9 l. Y( m7 S. M2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( a5 m& f6 g& F2 t+ k
■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 Y* D' K2 Q( ^5 ]2 o7 p, W5 K
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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# k% k7 m/ D* O$ n' O材料（4人份）：
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$ r- N7 Z% g. d- \# ~! I公仔箱論壇原條牛……1條
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: h( e9 }7 F) R+ u0 _. d! m+ d1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! u5 I6 j' p) {6 n& \
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青木瓜（大）……1個
% g; d/ \, @8 E* a* |7 ^* E3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U- T( A( H; z- ~! O0 D, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
$ W( f9 S9 O4 V$ l7 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 q+ P: t% ^% ^5 R
蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇+ V8 n. X6 ]7 L4 @, d E0 g8 L
9 @$ ^# g3 b" m; i5 r醬汁：
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8 e* P- `1 B' H/ _8 J7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙公仔箱論壇% t7 j- A/ q' W _
: M1 S, m: F( q W3 f5 s上湯……1杯公仔箱論壇 g. u6 _% i% z) y% ]( m
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量) w7 }( z- r( [& ^6 G; ]
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月桂葉……2片
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0 r9 T8 Z) x, ^' [2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb, `) }4 R5 p8 P9 s! |0 | L
7 x2 n! Z, W, x) |" G( h! E- j8 T4 `鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb$ \( ]2 `7 R% M) B. Q
+ i2 `( Q& i4 z g* `做法﹕8 n9 x+ L/ u) b0 s C+ L
5 Q; J9 y' r: I) `# `9 b' `（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
; Z" s+ W j3 Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# G7 g' [6 T) ]3 G
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇6 p+ r" h% H5 d7 v1 Y
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 N) R1 O5 T& ]3 `: F
: c* V F3 O- ]( `/ P; |公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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J0 Q. w2 ]# u公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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! U+ S5 q' ~( u0 I9 H營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }" H/ C; l" Z) i8 d8 j
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: e/ n5 B U! f
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■汆水鎖汁更鮮嫩www2.tvboxnow.com$ f! ] H$ E, h2 [
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 f: y, ^* d* `6 r# b7 K# t
( v8 E# }4 {1 t; G/ s食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪/ D v% p4 @/ ]0 C: l7 H& e
/ f1 _7 Y6 v- a. ^" |: T S; bwww2.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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