帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb% u$ N+ O: g; L: a7 \: t7 {3 u4 S
7 G" w2 I% m) n! s0 e, a- r除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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堂弄清酒鹽水花蛤王$208tvb now,tvbnow,bttvb* t1 B+ }7 f" m: }# p) H6 h) ]% F
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。( e- f4 y q6 M
; A8 S5 y$ C* R* K0 A, xtvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚海味糯米雞$488
8 f' \$ K1 [& U* l t! n8 p/ n在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。www2.tvboxnow.com2 }/ O( {4 [( O5 Z$ a1 X8 o
2 L' q9 q( R6 y9 P1 l6 cwww2.tvboxnow.com堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228
! d$ B+ B8 ^& b& K/ }" Z, ]4 R6 [www2.tvboxnow.com雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。
/ W" ^/ K7 X3 ^( t8 |( o- Y3 xwww2.tvboxnow.com ■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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