返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 愛吃花生 肝癌風險提高?

Q:聽說黃麴毒素會導致癌症,我先生平常特別愛吃花生,又是個B型肝炎帶原者,我很擔心,他將來會不會得到肝癌? A:台灣有九成左右的肝癌病人與感染肝炎病毒有關,但也不可忽略黃麴毒素對肝臟健康的危害。
3 t- F1 P1 h$ V8 |  m' ^1 f6 p黃麴毒素由黃麴菌(aspergillus flavus)產生,菌喜好高溫高濕環境,除了花生外,黃豆、玉米、小麥等五穀雜糧類,由於運輸、儲藏及食品加工方法不當,都可能造成黃麴菌孳生,進而產生黃麴毒素。www2.tvboxnow.com# L7 D$ G3 \0 K9 F5 }9 H& s0 V
台灣地處亞熱帶,天氣濕熱,增加穀類等食物發黴的機會,進而出現黃麴毒素汙染。根據台大及衛生主管機關於多年前的調查,以花生粉及花生醬汙染情況最嚴重,番薯粉、麵粉、豆腐乳、魚乾或紅棗、黑棗等中藥材,若無真空包裝或開封後沒放入冰箱,也難逃黃麴毒素汙染的命運。
% o- z  {8 H" a. C" C# J- c黃麴毒素無法靠一般烹飪方式去除,必須以攝氏260度高溫烘烤,才能除去。www2.tvboxnow.com0 U9 _+ z) R3 V8 Q' e8 B2 R) N
研究證實,黃麴毒素是致癌物質,它會直接攻擊細胞中的DNA(去氧核醣核酸),引發肝細胞突變、肝纖維化及肝細胞壞死,甚至造成肝癌。許多人飲酒時,喜歡搭配花生下酒,若本身有B型或C型肝炎,病毒、酒精,若再加上黃麴毒素,大大提升罹患肝癌的風險。
' |# \' p( e, V) w" N4 U9 S/ ~公仔箱論壇建議B肝帶原者及C肝感染者,應減少碰酒及醃製食品,並購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧;若要吃花生,宜選擇帶殼花生,並在保存期限內吃完;食物已發黴,就要丟棄。研究顯示,多吃富含葉綠素的食物,如綠色蔬菜,可降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]+ G* i* \$ W3 U6 z# [1 I- m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 D' n& }, l7 i6 k. _

/ O3 c0 h, I5 L" J, ~www2.tvboxnow.com

返回列表