吃鳳梨的時候會刺刺的5 \7 ]1 L+ ?0 o+ d# u
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也就是俗稱的咬舌頭4 i8 X K3 H4 P4 t1 Z8 X1 q8 q/ I1 J
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是因為鳳梨酵素的作用公仔箱論壇1 X$ A" J) }: x1 v% X( U1 G
+ M [6 {7 @- p0 V. Z/ swww2.tvboxnow.com鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素www2.tvboxnow.com. F$ Z9 y1 c$ ?. _6 b- y: Q2 A
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩" I( g( g% i) r
3 T& k$ n! x( ?( C+ wtvb now,tvbnow,bttvb因此當人吃到鳳梨的時候www2.tvboxnow.com; U9 [+ A$ g& V9 G) L! I
- i/ m. d" E! s$ k- Lwww2.tvboxnow.com鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質9 {) S+ ?' t3 G. Z- ]! l) T
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講白一點就是開始消化你的嘴% J# ?/ ?# @" U* W5 ^
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當然會覺得痛啊
' ~) T0 x2 q" A- l1 k) r8 ^公仔箱論壇6 [$ ~! F5 G b! z0 t) i0 |
這也就是那種刺痛感的來源TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 m6 p6 t4 V: I7 H6 }/ z
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5 U8 S) t( L( c2 X+ k6 C可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感: T5 n [7 x+ l
3 H' W; Z" O f甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢tvb now,tvbnow,bttvb% T# ]6 D' `) k h( v9 }
+ q/ \ m: e. s這有兩個主要的原因公仔箱論壇( a9 |; M, Z' @8 g
9 h6 P2 F% k& w8 N( u第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
/ Z- o7 _" _' {. Z7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z O, I" M; Z. I# C# _6 {www2.tvboxnow.com因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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% u, p# E3 i" C6 _0 h Y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了tvb now,tvbnow,bttvb0 U) C" R! P7 v$ |8 q0 j1 f" d
0 v) @3 X8 Z1 o3 c$ m; Zwww2.tvboxnow.com這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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! I" D1 M/ R& R因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響/ `5 u$ m8 P+ @7 W0 x! g
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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