炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb/ b [( f/ J, j J5 Q: B6 M
" y, x" V' \; q0 C7 q" I& z色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb; T/ h! G; h% l+ o7 y
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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1 n# c$ p% p! d9 X! dtvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 f6 I9 p9 |9 ?. [0 R4 X
" B9 \$ `! X( O5 R- w. H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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9 A# I) O, a& T3 W$ C: }公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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; Q- d. |: F v+ Y. n- {公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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& c! i O8 H' Atvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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, G' {4 Q& R( n4 z$ I- U) I) nwww2.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; m9 \& b- ?& c( i
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% p3 N. P) ` r: [# S) y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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