炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
1 ?4 Z6 ~4 f3 y+ a u. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o0 F. n5 L" e A: j: [
色及營養素的保存。
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; r. C& ?( m9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇& |6 r3 ^5 h5 {
4 Z3 {0 X# m- _5 _' W5 H2 M3 O% P公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯/ P' ~& y) i, n6 n4 ]. a9 K
4 c: U# B$ J# w0 {% hwww2.tvboxnow.com中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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( `4 ~! ^. D r7 G, V' |) s) l公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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5 [5 p8 j# ^) d% r$ S. W公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 o% e9 x' Y* B; W* z6 ]
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０ J8 G- P$ Z, x
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。0 |5 [# F3 D: W, H; B4 C8 u
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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