三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇& g3 C+ t$ K! j3 ^7 `( Y
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2 z* C; y/ y! \三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)8 G2 x5 f7 T) @$ k, Z. W8 J4 @% d
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w* X+ A) @8 ~8 \公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 2 d9 ^1 Z; Y- D2 a: |2 u
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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* \7 Y2 T! c+ S/ I- w# t/ n9 X% @# r調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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3 Z0 a, k* {1 Q$ E( N! e3 a* n- Dwww2.tvboxnow.com2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇8 c; @7 t; I( }1 [. t
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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( @3 i# `2 v7 N' w# |0 A* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb2 W! Y9 X3 n# l1 w
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。www2.tvboxnow.com/ @, R7 x3 x1 ^# [1 f
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇9 k5 m U3 `9 P# s- L' S/ | O6 O
8 x' b T" A8 ^www2.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇6 H- F( v# ?# @7 X; e
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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! Q4 A9 Z. k( }' Y/ V公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。www2.tvboxnow.com$ C L: I% k9 L# k f% n# g/ I6 d2 _
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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