自製釀蟹蓋低脂多纖
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+ h- S& b i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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3 I+ n3 F2 [- l8 p0 e* O( E5 @2 i c# etvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
" I. a( o$ D1 c7 l/ rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C; [% E( s( s- G4 n. Y# N
■煎釀蟹蓋; F5 t: I, Z% y( j# e
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材料（2人份）﹕2 ~- Z! m8 h% n% t
9 B( m2 H# m6 h- N% ]蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb' V9 B2 o2 |0 X% o4 m; Q F
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蛋……半隻
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; X' V3 Z5 D) ]: o8 D- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 j: v: J6 O0 C' k2 @/ d8 k
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 [. u+ F* b- [" ~& `( H- d
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調味﹕
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2 z$ N4 u3 f1 k) n; ~: T雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用www2.tvboxnow.com8 y: Y) n0 V; w& p" b
: P* V5 u8 o4 q" O+ z- p Pwww2.tvboxnow.com2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用0 }. v- w# f0 y% u1 @
' A0 _% P: p( E8 U公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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+ d" G) _" m) p2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& F3 p6 k0 k B) x) O- {
9 N0 y* Z# B% z! l& n6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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9 o) V/ W' Z* n% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）www2.tvboxnow.com* N5 d) C9 W+ @/ e- e3 S
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自製低脂版……脂肪9.6g) Y4 j4 v% L! W
. G& X& o! ]# F坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb, K8 y8 v+ f2 G8 v7 q$ f
) ^2 v0 l- B8 G; r: a7 Kwww2.tvboxnow.com■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明公仔箱論壇/ x7 |: x0 \. Y& c4 r1 k8 @
/ M) @' [, M/ n$ D# N食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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