焗釀茄扇輕怡惹味 p! C; x) W7 X0 P9 p
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1 c0 o1 t: s) W; |+ w; q% r) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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# _8 ~, H1 H+ Y6 _www2.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 Q- V; R; }# J. Y$ T* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 w6 Q% f, i* i
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, i) Y. e# L1 e4 A0 T& F* r
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, i7 [# p: p% R; q4 X% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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1 ~: Q9 _5 |; p. p+ N攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 q3 ]& x2 Q! o5 Y9 B, D
) q% p+ Z& D$ U3 m$ {! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 w( o3 p* q+ T
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蒜……1粒（切碎）
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$ }) V) V$ P2 B7 L' Dwww2.tvboxnow.com豬肉醃料：
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麻油……1茶匙$ K) P* ?# F/ Z3 z7 n- Z
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 v0 _* Y+ ?2 L: w
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙$ K$ }- |6 [$ Q5 @+ z2 d1 n
1 J, v7 ~, S6 C9 O! y公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5 r& D* M m. g4 ?% P7 r9 f
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb; \: Y1 L8 _- Z& i$ P* g! e
4 |$ b6 I2 W4 a1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用: E) y; ^8 ~! x3 x% s8 R: B
( R C5 ^1 v) w% n% N, Q2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb- r: ]4 a6 _: Q" c( R- Y6 `0 c
) y# O" o, P+ ], T3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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3 ]+ p0 ]: ]! r) D+ K1 G公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 U$ T5 Z9 Z0 C! {) N9 O
# X: c; M& h5 a3 |' U/ \" s6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：www2.tvboxnow.com' r7 G/ O- {" F# [9 y) E- ?
8 T. l" q4 b# Y- b% X8 j自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g0 u$ ~& C8 |6 t* T5 Q4 n3 q
8 X/ R# Z$ {: }& h; Q3 @坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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6 s1 f: S4 t0 f坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) t2 r$ [' R
. ~/ j @7 M. b# R8 r X4 G V為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ l! A. m: r4 O6 N4 U' a6 M
) q0 ?# {6 Y) n$ n2 e# w9 X1 \/ x公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明3 o8 ~: q+ |# F9 T: H$ c) y. ^$ Y- q! a& a
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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