焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c5 [' |. [% p: G* |7 o8 [
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& F) k2 w+ O; G* K) ]tvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）+ t# O. Q6 K+ t7 R$ v
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+ C f' s$ S! ~ h公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。$ R% h/ E) o% J$ n
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3 Q4 L3 B* G/ ~+ r$ s7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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6 z9 F1 p! _2 f7 a4 I（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇0 c! V' u) k; W4 i
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J( X2 z0 x/ [6 a( j$ p
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薑……1片（切碎）9 u: ^ {8 m/ H. ^8 n
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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4 W1 b4 N& T$ w9 i. X麻油……1茶匙9 ~$ I# D/ U- C. d
, v& ^( ~ x! z6 r8 x% h6 S胡椒……小量( T% f. z& E9 e" \
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魚露……1茶匙
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4 f6 R# X. d$ E, Ctvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙www2.tvboxnow.com' {; \! f, w2 @
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙www2.tvboxnow.com5 N, g. b9 |& U' O/ t. t5 g# p
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雞粉……1茶匙
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. T H/ F/ p, ]2 @3 N( Rtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- Z1 d; N! `
' g6 c' y$ t9 _公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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- [) A3 X. ^: X6 n' k. i( b. b1 o% A0 htvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb7 `- r9 K7 m% N2 @
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇1 g9 S7 U" u8 J
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇5 m. j/ l% p& n2 s
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z4 [6 q7 r( f% ^0 @3 w6 W. x
8 I% F. b$ h1 a9 ctvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 F5 I! P5 _- v% I1 P6 w$ ~$ r9 |
+ S. L; Z) s. h! X# ]6 v4 E/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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! `* B9 q* o7 B2 D% V+ o" y; H% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www2.tvboxnow.com5 A* ]: P- o) z3 f- w/ \
* a" {6 i- d! G2 p, ]文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 \7 `& e% y Y6 S( O
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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