1 z4 G. I D: N0 X qwww2.tvboxnow.com酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇# v8 l: Q+ o& P9 e' U4 q
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼www2.tvboxnow.com8 d+ ]5 g: r3 ~7 t9 {
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
; O7 x; I4 @7 c& e: |tvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb5 j: e l( E- e- d
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准备阶段
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& S* W8 G( T" w V) u 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 @+ v! O- I6 J% S 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
( e( j7 i( f' ^, H" |* t+ m0 ~ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）2 q7 O9 c" I V7 n8 }" i
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） % _/ B$ S$ C$ L3 i T
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 v x9 \9 E4 }/ |( r3 ^$ ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 r, \* q! X0 Z: `- c" |2 I
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb& X5 O0 f- l! G1 C3 C8 g
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www2.tvboxnow.com- ?/ {: m/ _# `# n! F" D
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
) i- e( l+ l1 ]6 F+ K; ?www2.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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! p2 R/ \2 Q B% \) p+ S公仔箱論壇下锅www2.tvboxnow.com. @: H K2 ~7 Z) [% M6 M) e O& p% c, C
) E' V* E% j; P2 c/ t# b* \5 awww2.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 W3 O5 H2 |9 Y6 K% c 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
) ]" p2 C/ g8 h4 e/ @" | 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇: @2 U. i& l g# d& B
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: S4 A) ?9 w5 R' m/ w5 p. ] 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 Q a0 x' U# e2 a6 c4 T 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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