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酸菜鱼的详细做法
5 c2 ?; c1 W& I/ r9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼) I# `0 f8 Q3 l, G4 q. n) r
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇) Q2 C* y/ p$ E# y" X
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉' @/ |! x, _. ^- Z& T% i. H
6 S4 O1 T* ?; O- g2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
9 h# B, u/ s1 y' Z, L1 K. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ A1 }2 \* r! M, ?# B
准备阶段公仔箱論壇% j. |- W6 F6 s7 g
! R% `+ I+ U p3 G" \9 _) Etvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ }! O v5 j% [1 i( F
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 W4 u b. T& I: `! L% S公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）% v' B9 E g& ^7 ]; j3 F) p
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 1 s$ x/ \9 ^, B0 d
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb% }/ D" l1 _5 l! | l5 V) v; Y
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www2.tvboxnow.com, @9 [+ K# A U! @
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 n2 s( }- _) V) h; Z8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www2.tvboxnow.com: Z+ o: P) Z J9 s8 X" n3 N5 ^
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
]8 u; x2 G2 k 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇0 y! y, u2 A& G1 H! B* T
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb, w! @) P& f2 Z/ T) F6 z1 c! t
8 b; q' _3 [8 C$ F2 Htvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! P; T; b2 b u, r* m# Z! Gtvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 D. K, w5 M7 x" K
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
2 m% }2 K% a2 N1 |- `& l公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! F: A6 K% J; Q# X) Ltvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
/ g3 d, q7 b9 A: u+ Z# ], S8 ewww2.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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