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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ Z D5 r# r" d& N, n* @
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
: E# `/ w' n N, E- f; |( I, vwww2.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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/ u) f# G2 E' Q F8 \- Htvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb: P( Z O a- h. W+ w: i: M, ~8 p& w
# f9 I3 V$ v! itvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! ]( ^1 S! V) ^( m 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
7 [/ s5 v @% K1 p5 l3 o+ j* b1 l 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
' o) k/ y1 D6 F$ ^www2.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; P3 Y8 t5 C6 I公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! e. ]' W1 i( a2 c) ` 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www2.tvboxnow.com5 K5 X& I, w* t2 y ^8 y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 Q1 U6 q0 z6 |* V/ B$ w; p
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 T- j) \/ q. C# w0 x' ?公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 H$ G9 Q2 ~6 M" r; l5 d6 P: _, @tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www2.tvboxnow.com) c8 K8 X% q$ w( F% S8 ^, @
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下锅
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/ x; t$ _+ d. t# d: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇" K0 S; d2 ?6 H9 G7 D2 G7 s
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
4 D) O) ]: ~8 W. D# ~4 l+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" t& g. j" z! ?! Z% k- ?4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）6 }' \) r' u) r$ A" i
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) C+ b/ O" T( S: e. G9 x+ s8 d5 wtvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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