煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb* p2 z. _, q8 j3 x( d6 f% `
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. v) r) C! [2 D% R& E
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇9 }2 S4 {' C& `: l% O; N
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb F8 [3 J4 {5 L R6 W
食譜簡介： , i3 ^ C' \, C- p7 L6 Q7 x0 }
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g 9 x" i- }% j2 ]0 Y6 `( H4 s7 p
膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇* @' W! ~- D8 @/ s4 \% s
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 d. J" |, y% W
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 公仔箱論壇4 k" g: t# l c, z2 c8 d$ E
˙材料（2人份）： 公仔箱論壇0 T, k8 Q: ?( \8 W
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml ; L4 Y% h6 F' M8 V. Y9 s, Y" {
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 www2.tvboxnow.com% d( B0 {5 a$ ~8 [3 T$ O2 z
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 www2.tvboxnow.com! t# Y5 S. Y) J# N- s
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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