容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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% ~% g. W6 i" Q# s3 m* ~+ C事事親力親為公仔箱論壇8 V7 c5 Z V" V9 s
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 Y; | h* x$ Y' c% s6 s6 P* }
# E3 J" w1 E% ~) \2 d% I8 G菲前總統捧場
) L3 i2 S: O% q+ `tvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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( I% c; G: R. i9 ]tvb now,tvbnow,bttvb小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
) O' Q4 G0 U' r$ z7 b Iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O0 j. G$ H$ H$ W& m
製作四式
: L& L6 @0 D% |6 r1 U1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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+ \0 J; ~, A% ]7 B7 ytvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。www2.tvboxnow.com8 Y1 H# W8 i) _3 _
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。www2.tvboxnow.com( ^3 I$ t' X, Z
I( N" A9 g4 U" {; i3 h公仔箱論壇4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb: z. L* T2 P' Y& f* _0 f5 E
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容記小菜王
) d" M+ C! X7 R" e3 g地址：深水埗福華街& p0 O$ W8 x, Z8 p% Z
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7 p# G. Y! b7 i* e■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& n* w5 l% y4 b
8 e& r+ F3 e$ w4 jwww2.tvboxnow.com■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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化皮燒肉$128/例牌
" e/ c0 {% e9 ~" [公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
) `2 e8 p! ?/ k0 W; }3 }( Xwww2.tvboxnow.com■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇- }9 [; `* e* P
( E1 }+ B8 D( S: I0 U `鮮腐皮雜菌小棠菜煲$883 z3 ] D" `6 K- f
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。公仔箱論壇3 z8 q6 B5 r: _# P0 p4 n
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沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb, Z) w+ x' C8 ?6 M
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 B0 _+ a" \1 _! t: q0 r
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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