很多人每餐無肉不歡。但要把肉烹飪得美味誘人，也得下一番工夫。最近，日本料理研究家小澤千惠子介紹了烹飪肉類時需要避免的三個錯誤做法。
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去掉全部肥肉後烹飪。小澤千惠子表示，豬肉和雞肉本身的味道幾乎沒有差異，決定肉味的是其附帶的脂肪。因此，去掉所有肥肉後再烹飪，肉的風味會大大受損。害怕長胖的人，可以先把帶肥肉的肉在開水裡煮一煮，讓脂肪的香味滲透進肉裡，再去掉肥肉烹飪。
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冰箱拿出肉馬上烹飪。這樣不但加熱費時，美味也會連同營養大量流失。小澤千惠子表示，一定要等肉自然解凍後再烹飪，這樣可以保持肉味的鮮美。
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肉塗上鹽後烹飪。有些人在烹調肉類之前，會塗一層鹽或胡椒來給肉調味。但這麼做，會讓肉裡的水分流失，同時也損失了肉的鮮美，並不值得推薦。如果是必須提前醃制的肉，比如烤肉，建議在即將開烤前再調味。 |
發表於 2014-5-26 01:12 AM
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