對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇2 _: H, ?; g! F) O
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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5 u0 D( K7 n- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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* l' t( O9 Y& B/ h. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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3 E0 n F; [1 J5 M$ w7 F8 Z- f公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb0 I; S! ^) J5 p
2 N# y4 |0 N- _/ M公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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) S# W5 ~' {! P. X v7 T1 N. `先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇3 W1 m6 e3 u, e! U2 r2 E- f& {
& F, ]- u1 q: ]9 {9 c0 Utvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋9 M. d4 h' a2 {8 X ?( x& J
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m1 j7 V9 F$ h% G$ e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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5 ?8 E5 }1 z2 c3 c+ f# w7 I8 C剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
' _* D* c: H$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可: E& F+ k4 n! v( y, m+ G% M+ n
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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' d5 Z6 t- g. |3 `' L2 I0 vwww2.tvboxnow.com拍扁, 是為了容易熟
) H$ A- A1 p! a6 P6 Z. s. v- }* e公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦www2.tvboxnow.com; N$ X' Y2 }: U) z4 U) v% u! h5 y
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇+ b& q* c" r( w1 v) `/ j' B
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠! x4 R/ B! M- N/ I5 J
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好了, 可以醃豬扒* g6 X0 v' U' L/ y5 g; w3 G3 |
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豬扒基本醃料:
$ x6 R) z0 L( k$ e& l1 _! Y生抽 3湯匙www2.tvboxnow.com3 F: U5 _; u4 j+ Q
老抽 1湯匙公仔箱論壇$ `) M4 Y% {. X) ^
砂糖 1湯匙
; C( J' h& }# c3 o4 n: O4 y8 w公仔箱論壇蛋白半隻8 ?3 l7 o( f' W$ o. v
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
, ?- Y: }- ^: N6 {* E( o& ^) _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb) e! |7 ~! j1 v
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇3 D, b k( `, L) Y
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醃半小時至入味後
* i# ~ i6 @- p& n' W5 Q0 g2 Z& ]tvb now,tvbnow,bttvb再加入tvb now,tvbnow,bttvb- E Y& o, d* j' m
生粉 半茶匙
, P# C- E2 @. @( Z5 \www2.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙
. b: f# B! U1 R }tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
* F& h( y1 O2 O& S# a* utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ] R9 ]0 p9 {& `, N, f" o
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb3 b) m' \* J9 O
& k5 g1 ~3 z6 @/ J, d5 Stvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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